Name: Эзегелин чорбасы (суп с чечевицей для невесты)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 1 ст. л. красной чечевицы, расколотой, промытой; ¼ ст. л. мелкого булгура, мелкого помола (#1); грубый булгур требует более длительной варки; 2 ст. л. длиннозернистого белого риса, промытого; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. томатной пасты; 1 ст. л. пасты из красного перца (biber salçası), мягкая турецкая паста из красного перца; если её не найдёте, используйте 1 ч. л. сладкой паприки плюс 2 ч. л. больше томатной пасты; 1 ч. л. сушёной мяты; 7 стаканов воды, горячие; 1 ч. л. соли; 2 ст. л. сливочного масла, для перечно-сливочного масла; 1 ч. л. пел бибера (алеппоского перца), для сливочного масла; 1 крупный лимон, нарезанный дольками

Эзегелин чорбасы (суп с чечевицей для невесты)

Эзегелин чорбасы, или «свадебный суп», — это деревенский суп из красной чечевицы, загущенный булгуром и рисом, с глубоким вкусом томатной и перчёной пасты, завершённый мятой и перечно-сливочным маслом.

Общее время

50 мин

Подготовка

15 мин

Готовить

35 мин

Порций

Сложность

Легко

На порцию

251 ккал

Метод

Промойте чечевицу и рис вместе в дуршлаге под холодной проточной водой, пока вода не станет почти прозрачной, затем хорошо слейте.
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне (около 325°F / 165°C) и готовьте лук 5–6 минуты, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, без подрумянивания.
Добавьте томатную пасту и перчёную пасту и готовьте около 1 минуты, пока смесь не станет кирпично-красной и не появится насыщенный аромат.
Добавьте чечевицу, рис, 7 стак. горячей воды и соль, доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите частично под крышкой 20 минут, пока чечевица не разварится в густую кашу.
Добавьте мелкий булгур и сушёную мяту, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, затем варите без крышки ещё 10 минут, помешивая каждые 2 минут, чтобы дно не пригорело, пока булгур не станет мягким, а суп не покроет ложку.
Измельчите примерно половину супа погружным блендером до кремообразной основы с сохранением текстуры, затем разбавьте небольшим количеством горячей воды до желаемой консистенции.
Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне около 2 минут, пока оно не зашипит, затем добавьте пел бибера и перемешивайте 20 секунд, пока масло не станет кирпично-оранжевым и ароматным, но не чёрным.
Разлейте суп по тёплым тарелкам, полейте каждый порцию перечно-сливочным маслом и подавайте с дольками лимона, чтобы выдавить сок сверху.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 251
Белок: 10g
Углеводы: 34g
Жир: 9g
Клетчатка: 5g

Белка 16%Углеводы 53%Жира 32%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · суп · чечевица · булгур · вегетарианский · comfort food

Эзегелин чорбасы (суп с чечевицей для невесты)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться