Name: Ezogelin Çorbası (soupe aux lentilles de la mariée)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 c. à c. de lentilles rouges, épluchées, rincées; ¼ c. à c. de boulgour fin, mouture fine (#1) ; le boulgour grossier nécessite une cuisson plus longue; 2 c. à c. de riz blanc à grains longs, rincé; 1 oignon moyen, finement haché; 2 c. à s. d'huile d'olive; 1 c. à s. de concentré de tomate; 1 c. à s. de pâte de piment rouge (biber salçası), pâte de piment turc douce ; si vous n'en trouvez pas, utilisez 1 c. à c. de paprika doux plus 2 c. à c. de plus de pâte de tomate; 1 c. à c. de menthe séchée; 7 tasse d'eau, chaude; 1 c. à thé de sel; 2 c. à s. de beurre, pour le beurre pimenté; 1 c. à c. de pul biber (poivre d'Alep), pour le beurre; 1 gros citron, coupé en quartiers

Ezogelin Çorbası (soupe aux lentilles de la mariée)

L'Ezogelin çorbası, ou « soupe de mariée », est une soupe rustique à lentilles rouges épaissie au boulgour et au riz, rehaussée de pâte de tomate et de piment, et finie à la menthe et au beurre pimenté.

Durée totale

50 min

Préparation

15 min

Cuire

35 min

Portions

Niveau de difficulté

Facile

Pour une portion

251 kcal

Méthode

Rincez les lentilles et le riz ensemble dans une passoire sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-les bien.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen (environ 325°F / 165°C) et faites revenir l'oignon pendant 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans coloration.
Incorporez la pâte de tomate et la pâte de piment et faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur rouge brique et dégage une odeur riche.
Ajoutez les lentilles, le riz, 7 tasses d'eau chaude et le sel, portez à ébullition, écumez toute mousse, puis réduisez à frémissement et faites cuire partiellement couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles se désagrègent en une purée épaisse.
Saupoudrez le boulgour fin et la menthe séchée tout en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux, puis laissez frémir à découvert pendant 10 minutes de plus, en remuant toutes les 2 minutes pour que le fond ne colle pas, jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et que la soupe enrobe une cuillère.
Mixez environ la moitié de la soupe avec un mixeur plongeant pour obtenir une base crémeuse avec un peu de texture, puis diluez avec un filet d'eau chaude jusqu'à la consistance souhaitée.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il mousse, puis incorporez le pul biber pendant 20 secondes jusqu'à ce que le beurre soit orange brique et parfumé, pas noir.
Dressez la soupe dans des bols chauds, arrosez chaque portion de beurre pimenté et servez avec des quartiers de citron à presser sur le dessus.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 251
Protéines: 10g
Glucides: 34g
Matière grasse: 9g
Fibres: 5g

Protéines 16%Glucides 53%Matière grasse 32%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · soupe · lentille · boulgour · végétarien · comfort food

Ezogelin Çorbası (soupe aux lentilles de la mariée)

Ingrédients

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