Name: İçli Köfte (boulettes de boulgour farcies)
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 ½ tasse de fine semoule de blé dur, #1 fine semoule de blé dur (köftelik), pas de semoule grossière; 1 tasse d'eau bouillante; 1 c.à.s de concentré de tomates, pour la pâte; 1 c.à.c de sel, pour la pâte et la farce; ½ lb d'agneau haché, le bœuf haché fonctionne aussi; 1 oignon moyen, finement haché; ¼ tasse de noix, finement hachées; 1 c.à.c de pul biber, de poivre d'Alep ou de paprika doux, pour la farce; ½ c.à.c de poivre de la Jamaïque moulu, pour la farce; ¼ c.à.c de poivre noir moulu, pour la farce; 1 c.à.s d'huile d'olive, pour la cuisson de la farce; ¼ tasse de persil plat, ciselé; 2 tasse d'huile végétale, pour la friture profonde; 1 citron, coupé en quartiers pour servir

İçli Köfte (boulettes de boulgour farcies)

L'İçli köfte sont des coques ovales de fine semoule de blé dur pétries avec du concentré de tomates, enrobées d'une farce d'agneau et de noix épicée, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Le nom signifie « köfte fourré » ; dégustez-les tièdes avec du citron.

Durée totale

1 h 10 min

Préparation

50 min

Cuire

20 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

605 kcal

Méthode

Mettez la fine semoule de blé dur dans un bol, ajoutez le concentré de tomates et le sel, versez l'eau bouillante, remuez bien, couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la semoule ait absorbé l'eau et ramolli.
Pétrissez la semoule de blé dur avec les mains humides pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple qui ne colle pas aux mains ; ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois si elle craquelle, puis couvrez et laissez reposer.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir l'oignon pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'agneau, émiettez-le et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sec, puis incorporez le pul biber, le poivre de la Jamaïque, le poivre noir et les noix pendant 2 minutes et terminez par le persil ; laissez refroidir à température ambiante (environ 70°F / 21°C).
Avec les mains humides, prenez une boule de pâte de la taille d'une noix (environ 2 c.à.s), pressez-la en forme de cuillère dans votre paume, ajoutez environ 1 c.à.c de farce, refermez-la et roulez-la entre vos paumes pour former un ovale lisse aux extrémités pointues d'environ 2,5 pouces (6 cm) de long.
Gardez les pièces façonnées couvertes d'un torchon humide pendant que vous travaillez, et réfrigérez-les pendant 20 minutes si les coques semblent molles afin qu'elles gardent leur forme dans l'huile.
Chauffez l'huile végétale dans une casserole épaisse jusqu'à 350°F (175°C), puis faites frire 4 à 6 pièces à la fois pendant 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, et égouttez-les sur une grille.
Servez les köfte tièdes ou à température ambiante avec des quartiers de citron et une salade verte.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 605
Protéines: 17g
Glucides: 44g
Matière grasse: 42g
Fibres: 8g

Protéines 11%Glucides 28%Matière grasse 61%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · entrée · semoule de blé dur · agneau · frit · meze

İçli Köfte (boulettes de boulgour farcies)

Ingrédients

Équipement

Méthode

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