Name: Ιτλί Κεφτέ (Γεμιστά κελύφη βουλγαριού)
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: 1 ½ φλιτζάνι λεπτό βουλγκούρ, #1 λεπτό βουλγκούρ (köftelik), όχι χοντρό; 1 φλιτζάνι βραστό νερό; 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, για τη ζύμη; 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για τη ζύμη και το γέμισμα; ½ λίβρα κιμά αρνιού, λειτουργεί επίσης το κιμάς μοσχαρίσιου κρέατος; 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; ¼ φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα; 1 κουταλάκι του γλυκού pul biber, πιπέρι Αλεππό ή γλυκιά πάπρικα, για το γέμισμα; ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τριμμένο γαρύφαλλο, για το γέμισμα; ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, για το γέμισμα; 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, για το μαγείρεμα του γεμίσματος; ¼ φλιτζάνι μαϊντανός με επίπεδα φύλλα, ψιλοκομμένος; 2 φλιτζάνι λαχανικό λάδι, για το βαθύ τηγάνισμα; 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες για σερβίρισμα

Ιτλί Κεφτέ (Γεμιστά κελύφη βουλγαριού)

Τα İçli köfte είναι ωοειδή κελύφη από λεπτό βουλγκούρ που ζυμώνεται με πάστα ντομάτας, τυλιγμένα γύρω από ένα γέμισμα με αρνί και καρύδια με μπαχαρικά, και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά. Το όνομα σημαίνει «γεμιστά köfte»· τρώγονται ζεστά με λεμόνι.

Συνολικός χρόνος

1 ώρες 10 λεπτά

Προετοιμασία

50 λεπτά

Μαγειρέψτε

20 λεπτά

Μερίδες

Δυσκολία

Σκληρό

Κατά μερίδα

605 kcal

Μέθοδος

Βάλτε το λεπτό βουλγκούρ σε ένα μπολ, προσθέστε την πάστα ντομάτας και το αλάτι, ρίξτε το βραστό νερό, ανακατέψτε καλά, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά μέχρι το βουλγκούρ να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει.
Ζυμώστε το βουλγκούρ με νωπά χέρια για περίπου 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας· προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό τη φορά αν ραγίσει, στη συνέχεια καλύψτε το και αφήστε το στην άκρη.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε το κρεμμύδι για 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το αρνί, σπάστε το σε κομμάτια και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να στεγνώσει, στη συνέχεια ανακατέψτε το pul biber, το τριμμένο γαρύφαλλο, το μαύρο πιπέρι και τα καρύδια για 2 λεπτά και ολοκληρώστε με το μαϊντανό· αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 70°F / 21°C).
Με νωπά χέρια, πάρτε μια μπάλα ζύμης μεγέθους καρυδιού (περίπου 2 κουταλιά της σούπας), πιέστε την σε μια κούπα στην παλάμη σας, προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γέμισμα, κλείστε το και κυλήστε το ανάμεσα στις παλάμες σας σε ένα λείο ωοειδές με αιχμηρά άκρα περίπου 2,5 ίντσες (6 cm) μήκος.
Κρατήστε τα διαμορφωμένα κομμάτια καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα ενώ εργάζεστε, και ψύξτε τα για 20 λεπτά αν τα κελύφη νιώθουν μαλακά ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους στο λάδι.
Ζεστάνετε το λαχανικό λάδι σε ένα βαρύ κατσαρολάκι σε 350°F (175°C), στη συνέχεια τηγανίστε 4 έως 6 κομμάτια τη φορά για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν βαθύ χρυσαφένια και τραγανά, και στραγγίξτε τα σε ένα σύρμα.
Σερβίρετε τα köfte ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου με φέτες λεμονιού και μια πράσινη σαλάτα.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 605
Πρωτεΐνη: 17g
Υδατάνθρακες: 44g
Λιπαρά: 42g
Φυτικές ίνες: 8g

Πρωτεΐνη 11%Υδατάνθρακες 28%Λίπος 61%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκικά · ορεκτικό · βουλγκούρ · αρνί · τηγανητά · μεζέ

Ιτλί Κεφτέ (Γεμιστά κελύφη βουλγαριού)

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης