Name: Yaprak Sarma (Γεμιστά φύλλα αμπέλου)
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: 40 αλατισμένα φύλλα αμπέλου, ξεπλυμένα· περίπου ένα βάζο 16 ου (450 g), επιλέγοντας τα μεγαλύτερα φύλλα χωρίς ελαττώματα; 1 φλιτζάνι ρύζι κοντόκοκκο, ξεπλυμένο μέχρι το νερό να γίνει κυρίως καθαρό; 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; ⅓ φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο, διαιρεμένο, συν άλλα για σερβίρισμα; 2 κουταλιές της σούπας πεσκέ; 2 σ.γ. αποξηραμένα σταφίδες ή σταφύλια; ¼ φλιτζάνι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο; 2 κουταλιά φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο; ½ τσ.γ. τριμμένο μπαχάρι; 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη; 1 τσ.γ. αλάτι, διαιρεμένο μεταξύ της γέμισης και του υγρού μαγειρέματος; ¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού, περίπου 2 λεμόνια; 1 ½ φλιτζάνι νερό, ζεστό; 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες, για να στρώσετε το κατσαρολάκι

Yaprak Sarma (Γεμιστά φύλλα αμπέλου)

Τα Yaprak sarma είναι αλατισμένα φύλλα αμπέλου τυλιγμένα γύρω από γέμιση ρυζιού με βότανα, πεύκο και σταφίδες, που σιγοβράζονται σε ελαιόλαδο και λεμόνι. Σερβίρονται κρύα και αποτελούν κεντρικό πιάτο σε μια παρέλαση zeytinyağlı meze.

Συνολικός χρόνος

1 ώρες 50 λεπτά

Προετοιμασία

1 ώρα

Μαγειρέψτε

50 λεπτά

Μερίδες

Δυσκολία

Σκληρό

Κατά μερίδα

284 kcal

Μέθοδος

Βυθίστε τα φύλλα αμπέλου σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 10 λεπτά για να μαλακώσουν και να χαλαρώσει το αλάτι, στη συνέχεια στραγγίξτε καλά και κόψτε τυχόν σκληρούς μίσχους.
Ζεστάνετε 2 σ.γ. από το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το κρεμμύδι για 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε τα πεύκα για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ανακατέψτε το ρύζι για 1 λεπτό.
Προσθέστε τις σταφίδες, το άνηθο, το δυόσμο, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, 0,5 τσ.γ. αλάτι και 0,5 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράστε 5 έως 7 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού και το ρύζι να παραμείνει σφιχτό στο κέντρο· αφήστε τη γέμιση να κρυώσει για 15 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα φύλλο με τις φλέβες προς τα πάνω και το άκρο του μίσχου προς εσάς, τοποθετήστε περίπου 1 τσ.γ. γέμισης κοντά στον μίσχο, διπλώστε τη βάση πάνω του, διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφιχτά σε ένα μικρό σιγαρό περίπου 2 ίντσες (5 cm) μήκος.
Στρώστε το βαρύ κατσαρολάκι με σχισμένα φύλλα και φέτες λεμονιού, τοποθετήστε τα ρολάκια με τη ραφή προς τα κάτω σε σφιχτούς κύκλους σε στρώσεις και τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο ανθεκτικό στη θερμότητα από πάνω για να τα κρατήσετε στη θέση τους.
Ρίξτε τα υπόλοιπα 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 0,5 τσ.γ. αλάτι πάνω στις ρολάκια, ώστε το υγρό να φτάσει ακριβώς στο πιάτο.
Καλύψτε και σιγοβράστε απαλά, περίπου σε 190°F (88°C), για 45 έως 50 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει πλήρως και τα φύλλα να φαίνονται μεταξένια, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσουν στο κατσαρολάκι για τουλάχιστον 1 ώρα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με επιπλέον ελαιόλαδο και λεμόνι.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 284
Πρωτεΐνη: 3g
Υδατάνθρακες: 35g
Λιπαρά: 14g
Φυτικές ίνες: 2g

Πρωτεΐνη 4%Υδατάνθρακες 50%Λίπος 45%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκικά · ορεκτικό · μεζέ · χορτοφαγικό · ρύζι · φύλλα αμπέλου

Yaprak Sarma (Γεμιστά φύλλα αμπέλου)

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης