Name: Япрак Сарма (начинені виноградні листи)
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Турецька
Ingredients: 40 маринованих виноградних листків, промитих; приблизно одна 16 унція (450 г) банка, обираючи найбільші цілі листки; 1 склянка рису короткозернистого, промитого до тих пір, поки вода майже не стане прозорою; 1 середня цибулина, дрібно нарізана; ⅓ склянки оливкової олії екстра-класу, поділені, плюс ще для подачі; 2 ст. л. кедрових горіхів; 2 ст. л. родзинок, або родзинок; ¼ склянки свіжої кропу, дрібно нарізаного; 2 столові ложки свіжої м'яти, дрібно нарізаної; ½ ч. л. меленої прянощі; 1 ч. л. цукру; 1 ч. л. солі, поділеної між начинкою та рідиною для варіння; ¼ склянки лимонного соку, приблизно 2 лимон; 1 ½ склянка гарячої води; 1 лимон, нарізаний тонкими скибочками, щоб вистелити каструлю

Япрак Сарма (начинені виноградні листи)

Yaprak sarma — це мариновані виноградні листки, загорнуті навколо начинки з рису та трав із волоськими горіхами та родзинками, а потім тушковані в оливковій олії та лимоні. Подаються охолодженими, вони є центральним елементом застілля zeytinyağlı meze.

Загальний час

1 год 50 хв

Підготовка

1 година

Готувати

50 хв

Порції

Складність

Твердий

На порцію

284 ккал

Метод

Замочіть виноградні листки в мисці з гарячою водою на 10 хвилин, щоб вони розм'якли, а розсіл знявся, потім злийте воду і відріжте жорсткі черешки.
Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії в сотейнику на середньому вогні, смажте цибулю 6 хвилин до м'якості, додайте волоські горіхи на 2 хвилини до золотистого кольору, потім всипте рис і перемішайте протягом 1 хвилини.
Додайте родзинки, кроп, м'яту, усю прянощі, цукор, 0,5 ч. л. солі та 0,5 склянку гарячої води і тушкуйте 5–7 хвилин, поки більшість рідини не вбереться, а рис залишиться щільним у центрі; охолодіть начинку протягом 15 хвилин.
Покладіть один листок верхньою стороною догори, стеблом до себе, покладіть приблизно 1 ч. л. начинки біля стебла, загніть основи, підігніть боки і щільно загорніть у невелику сигару довжиною приблизно 2 дюйма (5 см).
Вистеліть важку каструлю розірваними листками та шматочками лимона, викладіть котлети швом донизу щільними колами шарами, а зверху покладіть невелику термостійку тарілку, щоб закріпити їх.
Вилийте решту 1 склянки гарячої води, лимонний сік, решту оливкової олії та 0,5 ч. л. солі на котлети так, щоб рідина майже досягала тарілки.
Накрийте і тушкуйте на слабкому вогні приблизно при 190°F (88°C) протягом 45–50 хвилин, поки рис повністю не стане м'яким, а листки не стануть оксамитовими, потім охолоджуйте в каструлі не менше 1 години і подавайте при кімнатній температурі з додатковою оливковою олією та лимоном.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 284
Білок: 3g
Вуглеводи: 35g
Жир: 14g
Клітковина: 2g

Протеїну 4%50% вуглеводівЖир 45%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецька · закуска · мезе · вегетаріанська · рис · виноградні листки

Япрак Сарма (начинені виноградні листи)

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися