Name: Япрак Сарма (начинённые виноградные листья)
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 40 маринованных виноградных листьев, промыть; примерно одна банка 16 унции (450 г), выбирая самые крупные и без дефектов листья; 1 стакана риса короткозернистого, промыть до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; ⅓ стакана оливкового масла extra virgin, разделить, плюс еще для подачи; 2 ст. л. кедровых орехов; 2 ст. л. изюма без косточек или изюма; ¼ стакана свежего укропа, мелко нарезанного; 2 ст. л. свежей мяты, мелко нарезанной; ½ ч. л. молотого пажитника; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли, разделить между начинкой и бульоном; ¼ стакана лимонного сока, примерно 2 лимона; 1 ½ стакана воды, горячая; 1 лимон, тонко нарезанный, чтобы выстелить кастрюлю

Япрак Сарма (начинённые виноградные листья)

Yaprak sarma — это маринованные виноградные листья, начиненные рисом с травами, кедровыми орешками и изюмом, затем тушеные в оливковом масле и лимоне. Подают охлажденными, они являются центральным элементом мезе zeytinyağlı.

Общее время

1 ч 50 мин

Подготовка

1 ч

Готовить

50 мин

Порций

Сложность

Жесткий

На порцию

284 ккал

Метод

Замочите виноградные листья в миске с горячей водой на 10 минут, чтобы они размягчились и соль вышла, затем хорошо слейте воду и обрежьте жесткие черешки.
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне, готовьте лук 6 минут до мягкости, добавьте кедровые орешки на 2 минуты до золотистого цвета, затем перемешайте рис на 1 минуту.
Добавьте изюм, укроп, мяту, все специи, сахар, 0,5 ч. л. соли и 0,5 стакана горячей воды, тушите 5–7 минут, пока большая часть воды не впитается, а рис останется плотным в центре; остудите начинку 15 минут.
Выложите один лист прожилками вверх, стеблем к себе, положите около 1 ч. л. начинки у стебля, загните основание, подогните бока и плотно сверните в небольшую сигару длиной около 2 дюймов (5 см).
Выстелите тяжелую кастрюлю порванными листьями и ломтиками лимона, выложите рулетики швом вниз плотными кругами слоями и поставьте сверху небольшую жаропрочную тарелку, чтобы они не двигались.
Вылейте оставшиеся 1 стакана горячей воды, лимонный сок, оставшееся оливковое масло и 0,5 ч. л. соли поверх рулетиков, чтобы жидкость доходила до тарелки.
Накройте и тушите на медленном огне при температуре около 190°F (88°C) в течение 45–50 минут, пока рис полностью не станет мягким, а листья не станут шелковистыми, затем остудите в кастрюле не менее 1 часа и подавайте при комнатной температуре с дополнительным оливковым маслом и лимоном.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 284
Белок: 3g
Углеводы: 35g
Жир: 14g
Клетчатка: 2g

Белка 4%Углеводов 50%Жиры 45%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкая · закуска · мезе · вегетарианское · рис · виноградные листья

Япрак Сарма (начинённые виноградные листья)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться