Замена ингредиента

Чем можно заменить сахар?

Кокосовый сахар, гранулированный подсластитель из монаха и финиковая паста — самые простые замены. Ниже: 10 вариантов с правильными пропорциями, изменениями в блюде и подходящими диетами.

Краткий ответ

Кокосовый сахар. Используйте то же количество. Карамельный вкус. Менее сладкий. Тот же объём.

Отрегулировать: Прямая замена 1:1 в любом рецепте.

Кокосовый сахар
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Карамельный вкус. Менее сладкий. Та же объемность.

Вкус
Карамель, тоффи.

Текстура
Чуть суше.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Прямая замена 1:1 в любом рецепте.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт

веганский
Гранулированный подсластитель из монаха
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Ноль калорий. Хорошая объемность. Некоторые находят послевкусие с охлаждающим эффектом.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Такая же объемность.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Может потребоваться небольшое увеличение времени выпечки — подрумянивается иначе.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт

веганский · с низким содержанием углеводов · кето
Финиковая паста
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Цельный продукт. Добавляет клетчатку. Хорошо смешивается с тестом.

Вкус
Глубокая карамель.

Текстура
Плотный, влажный.

Влажность
Высокая — уменьшите количество жидкости.

Отрегулировать
Замочите финики в горячей воде перед переработкой.

Лучше всего подходит для
Энергетические батончики, Брауни, Смузи

веганский
Эритрит
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Ноль калорий. Охлаждающее послевкусие. Не карамелизуется.

Вкус
Охлаждающий/ментоловый.

Текстура
Такая же объемность.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Сочетайте с подсластителем из монаха, чтобы скрыть охлаждающий эффект. Не подрумянивается как сахар.

Лучше всего подходит для
Напитки, Без выпечки

веганский · с низким содержанием углеводов · кето
Сироп из бурого риса
Небольшая корректировка

Используйте 0,8 от количества (пропорция 1:1,25)

Менее сладкий. Гуще. Хорошая жевательная текстура.

Вкус
Мягкий, ореховый.

Текстура
Жевательный, плотный.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Смешайте с маслом и нагрейте перед использованием, чтобы разжижить.

Лучше всего подходит для
Гранола-батончики, Рисовые хрустящие закуски

веганский
Мёд
Небольшая корректировка

Используйте ¾ от количества (пропорция 3:4)

Сладкий. Уменьшите количество жидкости на 1/4 стакана на каждый стакан меда.

Вкус
Цветочный.

Текстура
Гигроскопичен — выпечка остается влажной.

Влажность
Очень высокая — уменьшите количество жидкости.

Отрегулировать
Снизьте температуру духовки на 25°F, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания.

Лучше всего подходит для
Кексы, Быстрый хлеб, Торты
Кленовый сироп
Небольшая корректировка

Используйте ¾ от количества (пропорция 3:4)

Веганский. Отличный вкус. Уменьшите жидкость на 3 ст. л. на стакан.

Вкус
Кленовый.

Текстура
Плотный, влажный.

Влажность
Высокая — уменьшите количество жидкости.

Отрегулировать
Сорт B с более темным вкусом лучше подходит для выпечки.

Лучше всего подходит для
Блины, Гранола, Выпечка

веганский
нектар агавы
Небольшая корректировка

Используйте ⅔ от количества (пропорция 2:3)

Сладкий. Уменьшите жидкость на 1/4 стаканов на стакан.

Вкус
Мягкий.

Текстура
Тоньше.

Влажность
Очень высокая — уменьшите количество жидкости.

Отрегулировать
Снизьте температуру духовки на 25°F.

Лучше всего подходит для
Напитки, заправки для салатов, быстрые хлебцы

веганский
Меласса
Меняет вкус или текстуру

Используйте 0,8 от количества (пропорция 1:1,25)

Замените максимум 1/2 сахара патокой. Насыщенный вкус.

Вкус
Яркий, горьковато-сладкий.

Текстура
Очень гигроскопичен — сохраняет влажность.

Влажность
Высокая — уменьшите количество жидкости на 1/4 стакана на каждый стакан.

Отрегулировать
Уменьшите количество сахара при использовании мелассы для баланса.

Лучше всего подходит для
Печенье имбирное, соус барбекю, темные торты

веганский
Стевия (гранулированная для выпечки)
Меняет вкус или текстуру

Используйте 1/21 от количества (пропорция 1:21)

См. таблицу брендов. Не в рассыпчатом виде — требуется наполнитель.

Вкус
Может иметь металлический привкус.

Текстура
Без утолщающего агента — плотный, сухой.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Используйте стевиию для выпечки или смешивайте с эритритом для объема.

Лучше всего подходит для
Напитки, Без выпечки

веганский · с низким содержанием углеводов · кето

Частые вопросы

Какая лучшая замена сахара?

Кокосовый сахар — ближайший аналог. Используйте то же количество. Карамельный вкус. Менее сладкий. Тот же объем.

Какая веганская замена сахара?

Хорошие веганские варианты: кокосовый сахар, подсластитель из плодов монаха (гранулированный), паста из фиников и эритрит.

Сколько нужно использовать вместо сахара?

Это зависит от замены. Кокосовый сахар: используйте то же количество. Гранулированный подсластитель из монаха: используйте то же количество. Финиковая паста: используйте то же количество.