Sustituto de ingrediente

¿Qué puedes usar en lugar de azúcar?

El azúcar de coco, el endulzante de monk fruit (granulado) y la pasta de dátiles son los sustitutos más sencillos. A continuación: 10 opciones con la cantidad adecuada, los cambios en el plato y las dietas a las que se adaptan.

La respuesta rápida

Azúcar de coco. Usa la misma cantidad. Sabor a caramelo. Menos dulce. Mismo volumen.

Ajustar: Sustitución directa 1:1 en cualquier receta.

Azúcar de coco
Sustitución directa

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Sabor a caramelo. Menos dulce. Mismo volumen.

Sabor
Caramelo, toffee.

Textura
Ligeramente más seco.

Humedad
Igual.

Ajustar
Sustitución directa 1:1 en cualquier receta.

Ideal para
Cualquier receta

vegano
Endulzante de monk fruit (granulado)
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Cero calorías. Buen volumen. Algunos encuentran un regusto amargo después.

Sabor
Neutro.

Textura
Mismo volumen.

Humedad
Igual.

Ajustar
Puede necesitar un ligero aumento del tiempo de horneado: se dora de forma diferente.

Ideal para
Cualquier receta

vegano · bajo en carbohidratos · cetogénico
Pasta de dátiles
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Alimento integral. Añade fibra. Se integra en la masa.

Sabor
Caramelo muy oscuro.

Textura
Denso y húmedo.

Humedad
Alto: reduce el líquido.

Ajustar
Procesa los dátiles con agua caliente primero.

Ideal para
Barras energéticas, Brownies, Batidos

vegano
Eritritol
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Cero calorías. Regusto amargo. No se carameliza.

Sabor
Enfriante/mentolado.

Textura
Mismo volumen.

Humedad
Igual.

Ajustar
Combinar con eritritol de monk fruit para enmascarar el enfriamiento. No se dora como el azúcar.

Ideal para
Bebidas, Sin cocción

vegano · bajo en carbohidratos · cetogénico
Jarabe de arroz integral
Ajuste pequeño

Utilice 0,8 de la cantidad (proporción 1:1,25)

Menos dulce. Más espeso. Buena textura masticable.

Sabor
Suave, con sabor a nuez.

Textura
Masticable y denso.

Humedad
Igual.

Ajustar
Calentar con aceite para diluir antes de usar.

Ideal para
Barras de granola, Trufas de arroz crujiente

vegano
Miel
Ajuste pequeño

Utilice ¾ de la cantidad (proporción 3:4)

Más dulce. Reduce el líquido 1/4 taza por cada taza de miel.

Sabor
Floral.

Textura
Higroscópico: los productos horneados mantienen la humedad.

Humedad
Muy alto: reduce el líquido.

Ajustar
Bajar la temperatura del horno a 25°F para evitar que se dore en exceso.

Ideal para
Muffins, Panes rápidos, Pasteles
Jarabe de arce
Ajuste pequeño

Utilice ¾ de la cantidad (proporción 3:4)

Vegano. Sabor distintivo. Reduce el líquido 3 cucharadas por taza.

Sabor
Miel de arce.

Textura
Denso y húmedo.

Humedad
Alto: reduce el líquido.

Ajustar
El grado B, de sabor más oscuro, funciona mejor en la repostería.

Ideal para
Panqueques, Granola, Productos horneados

vegano
néctar de agave
Ajuste pequeño

Utilice ⅔ de la cantidad (proporción 2:3)

Más dulce. Reduce el líquido 1/4 taza por taza.

Sabor
Suave.

Textura
Más fino.

Humedad
Muy alto: reduce el líquido.

Ajustar
Bajar la temperatura del horno a 25°F.

Ideal para
Bebidas, vinagretas, panes rápidos

vegano
Melaza
Cambia el sabor o la textura

Utilice 0,8 de la cantidad (proporción 1:1,25)

Sustituye como máximo 1/2 de azúcar con melaza. Sabor intenso.

Sabor
Fuerte, amargo-dulce.

Textura
Muy higroscópico: mantiene la humedad.

Humedad
Alto: reduce el líquido 1/4 taza por cada taza.

Ajustar
Reduce el azúcar al usar melaza para equilibrar.

Ideal para
Pan de jengibre, salsa barbacoa, pasteles oscuros

vegano
Stevia (granulada para hornear)
Cambia el sabor o la textura

Utilice 1/21 de la cantidad (proporción 1:21)

Ver tabla de marcas. Sin volumen: necesita relleno.

Sabor
Puede tener sabor metálico.

Textura
Sin agente de volumen — denso y seco.

Humedad
Igual.

Ajustar
Usa estevia específica para repostería o mezcla con eritritol para dar volumen.

Ideal para
Bebidas, Sin cocción

vegano · bajo en carbohidratos · cetogénico

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor sustituto del azúcar?

El azúcar de coco es la sustitución más cercana. Usa la misma cantidad. Sabor similar al caramelo. Menos dulce. Mismo volumen.

¿Cuál es un sustituto vegano del azúcar?

Buenas opciones veganas son el azúcar de coco, el edulcorante de estevia (granulado), la pasta de dátiles y el eritritol.

¿Cuánto debo usar en lugar de azúcar?

Depende del sustituto. Azúcar de coco: usa la misma cantidad. Endulzante de monk fruit (granulado): usa la misma cantidad. Pasta de dátiles: usa la misma cantidad.