ID

Bahasa

Tanya koki

Pengganti bahan

Apa yang bisa digunakan sebagai pengganti gula?

Gula kelapa, pemanis monk fruit (granul), dan pasta kurma adalah pengganti paling mudah. Di bawah ini: 10 opsi dengan jumlah yang tepat untuk digunakan, perubahan pada hidangan, dan diet apa yang cocok.

Gula di sebelah kiri, gula kelapa di sebelah kanan

Jawaban cepat

Gula kelapa22. Gunakan jumlah yang sama. Bersifat seperti karamel. Kurang manis. Volume sama.

Sesuaikan: Pertukaran langsung 1:1 dalam resep apa pun.

  1. Gula kelapa

    Tukar langsung

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Rasanya seperti karamel. Kurang manis. Volume sama.

    Rasa
    Karamel, toffee.
    Tekstur
    Sedikit lebih kering.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Pertukaran langsung 1:1 dalam resep apa pun.
    Paling cocok untuk
    Setiap resep

    vegan

  2. Pemanis monk fruit (butiran)

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Nol kalori. Volume bagus. Beberapa orang merasakan rasa dingin setelahnya.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Volume sama.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Mungkin perlu sedikit penambahan waktu panggang — cokelatnya berbeda.
    Paling cocok untuk
    Setiap resep

    vegan · rendah karbo · keto

  3. Pasta kurma

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Makanan utuh. Menambah serat. Terkandung dalam adonan.

    Rasa
    Karamel dalam.
    Tekstur
    Padat dan lembab.
    Kelembapan
    Tinggi — kurangi cairan.
    Sesuaikan
    Proses kurma dengan air panas terlebih dahulu.
    Paling cocok untuk
    Bar energi, Brownies, Smoothie

    vegan

  4. Erythritol

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Nol kalori. Rasa dingin setelahnya. Tidak mengkaramekan.

    Rasa
    Dingin/mentol.
    Tekstur
    Volume sama.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Campur dengan pemanis monk fruit untuk menutupi rasa dingin. Tidak cokelat seperti gula.
    Paling cocok untuk
    Minuman, Tanpa panggang

    vegan · rendah karbo · keto

  5. Sirup beras cokelat

    Perubahan kecil

    Gunakan 0,8 dari jumlah tersebut (rasio 1:1,25)

    Kurang manis. Lebih kental. Tekstur chewy yang baik.

    Rasa
    Rasa ringan, kacang-kacangan.
    Tekstur
    Chewy, dense.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Panaskan dengan minyak agar lebih encer sebelum digunakan.
    Paling cocok untuk
    Bar granola, Rice crispy treats

    vegan

  6. Madu

    Perubahan kecil

    Gunakan ¾ dari jumlah tersebut (rasio 3:4)

    Lebih manis. Kurangi cairan 1/4 cangkir per cangkir madu.

    Rasa
    Bunga.
    Tekstur
    Higroskopis — produk panggang tetap lembap.
    Kelembapan
    Sangat tinggi — kurangi cairan.
    Sesuaikan
    Kurangi suhu oven 25°F untuk mencegah terlalu cokelat.
    Paling cocok untuk
    Muffin, Roti cepat, Kue

  7. Sirup maple

    Perubahan kecil

    Gunakan ¾ dari jumlah tersebut (rasio 3:4)

    Vegan. Rasa khas. Kurangi cairan 3 sdm per cangkir.

    Rasa
    Manis maple.
    Tekstur
    Padat dan lembab.
    Kelembapan
    Tinggi — kurangi cairan.
    Sesuaikan
    Gred B yang lebih gelap rasanya lebih baik untuk memanggang.
    Paling cocok untuk
    Pancake, Granola, Produk panggang

    vegan

  8. Madatu agave

    Perubahan kecil

    Gunakan ⅔ dari jumlah tersebut (rasio 2:3)

    Lebih manis. Kurangi cairan 1/4 cangkir per cangkir.

    Rasa
    Lembut.
    Tekstur
    Tipis.
    Kelembapan
    Sangat tinggi — kurangi cairan.
    Sesuaikan
    Kurangi suhu oven 25°F.
    Paling cocok untuk
    Minuman, vinaigrette, roti cepat

    vegan

  9. Molase

    Mengubah rasa atau tekstur

    Gunakan 0,8 dari jumlah tersebut (rasio 1:1,25)

    Ganti maksimal 1/2 gula dengan molase. Rasa kuat.

    Rasa
    Kuat, pahit-manis.
    Tekstur
    VSangat higroskopis — lembap.
    Kelembapan
    Tinggi — kurangi cairan 1/4 cangkir per cangkir.
    Sesuaikan
    Kurangi gula saat menggunakan molase untuk menyeimbangkan.
    Paling cocok untuk
    Gingerbread, saus BBQ, kue gelap

    vegan

  10. Stevia (butiran untuk memanggang)

    Mengubah rasa atau tekstur

    Gunakan 1/21 dari jumlah tersebut (rasio 1:21)

    Lihat tabel merek. Tidak ada volume — perlu pengisi.

    Rasa
    Bisa terasa logam.
    Tekstur
    Tanpa agen pengisi — padat, kering.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Gunakan stevia khusus untuk memanggang atau campur dengan eritritol untuk volume.
    Paling cocok untuk
    Minuman, Tanpa panggang

    vegan · rendah karbo · keto

Pertanyaan umum

Apa pengganti gula terbaik?

Gula kelapa adalah pengganti terdekat. Gunakan jumlah yang sama. Rasa karamel. Kurang manis. Volume sama.

Apa pengganti gula untuk vegan?

Pilihan vegan yang baik adalah gula kelapa, pemanis buah monk (granulated), pasta kurma, dan eritritol.

Berapa banyak yang harus saya gunakan sebagai pengganti gula?

Tergantung pada penggantian. Gula kelapa: Gunakan jumlah yang sama. Pemanis monk fruit (granul): Gunakan jumlah yang sama. Pasta kurma: Gunakan jumlah yang sama.

Resep yang menggunakan gula

Sesuaikan dengan resep Anda

Masukkan jumlah yang Anda butuhkan, dan alat substitusi akan menghitung jumlah pastinya. Atau tanyakan kepada koki bagaimana pertukaran ini akan mengubah hidangan Anda.

Buka alat substitusiTanya koki