EL

Γλώσσα

Ρωτήστε τον σεφ

Αντικατάσταση συστατικού

Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για ζάχαρη;

Η ζάχαρη καρύδας, το γλυκαντικό monk fruit (κρυσταλλικό) και η πάστα χουρμά είναι οι πιο εύκολες εναλλακτικές. Παρακάτω: 10 επιλογές με τη σωστή ποσότητα, τις αλλαγές στη γεύση και ποιες διατροφές τις επιτρέπουν.

Ζάχαρη στα αριστερά, ζάχαρη καρύδας στα δεξιά

Η γρήγορη απάντηση

Ζάχαρη καρύδας. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Καραμέλα. Λιγότερο γλυκό. Ίδιο όγκο.

Προσαρμογή: Άμεση αντικατάσταση 1:1 σε οποιαδήποτε συνταγή.

  1. Ζάχαρη καρύδας

    Αντικατάσταση άμεσης εναλλαγής

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Καρμελό-σαν. Λιγότερο γλυκό. Ίδιος όγκος.

    Γεύση
    Καραμέλα, τσιχλόφουσκας.
    Υφή
    Λίγο πιο ξηρό.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Άμεση αντικατάσταση 1:1 σε οποιαδήποτε συνταγή.
    Καλύτερο για
    Οποιαδήποτε συνταγή

    vegan

  2. Γλυκαντικό monk fruit (κρυσταλλικό)

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Μηδενικές θερμίδες. Καλός όγκος. Κάποιοι βρίσκουν δροσιστική επίγευση.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Ίδιος όγκος.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Ίσως χρειαστεί ελαφρά αύξηση του χρόνου ψησίματος — χρυσίζει διαφορετικά.
    Καλύτερο για
    Οποιαδήποτε συνταγή

    vegan · χαμηλός υδατάνθρακας · keto

  3. Πάστα χουρμά

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Ολόκληρο τρόφιμο. Προσφέρει φυτικές ίνες. Αναμειγνύεται εύκολα στη ζύμη.

    Γεύση
    Βαθύ καραμέλα.
    Υφή
    Πυκνό και υγρό.
    Υγρασία
    Υψηλό — μειώστε τα υγρά.
    Προσαρμογή
    Επεξεργαστείτε τους χουρμάς με ζεστό νερό πρώτα.
    Καλύτερο για
    Ενεργειακά μπισκότα, Μπράουνις, Σμιούθι

    vegan

  4. Ερυθριτόλη

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Μηδενικές θερμίδες. Δροσιστική επίγευση. Δεν καρμελοποιείται.

    Γεύση
    Ψύξη/μενθόλη.
    Υφή
    Ίδιος όγκος.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Συνδυάστε με γλυκαντικό monk fruit για να καλυφθεί η δροσιστική επίγευση. Δεν χρυσίζει όπως η ζάχαρη.
    Καλύτερο για
    Ποτά, Χωρίς ψήσιμο

    vegan · χαμηλός υδατάνθρακας · keto

  5. Σιρόπι καφέ ρυζιού

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε το 0,8 της ποσότητας (αναλογία 1:1,25)

    Λιγότερο γλυκιά. Πιο πυκνή. Καλή συμπαγής υφή.

    Γεύση
    Ήπιο, ξηροκαρπώδες.
    Υφή
    Συμπαγής, πυκνή υφή.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Ζεστάνετε με λάδι για να γίνει πιο αραιό πριν τη χρήση.
    Καλύτερο για
    Μπισκότα γκρανόλα, Ρυζάκια

    vegan

  6. Μέλι

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε το ¾ της ποσότητας (αναλογία 3:4)

    Πιο γλυκό. Μειώστε το υγρό 1/4 φλιτζάνι ανά φλιτζάνι μέλι.

    Γεύση
    Λουλουδάτο.
    Υφή
    Υγροσκοπικό — τα ψητά παραμένουν υγρά.
    Υγρασία
    Πολύ υψηλό — μειώστε τα υγρά.
    Προσαρμογή
    Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25°F για να αποφύγετε το υπερβολικό χρυσάρισμα.
    Καλύτερο για
    Μαφίν, Γρήγοροι ψωμιές, Τούρτες

  7. Σιρόπι σφενδάμου

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε το ¾ της ποσότητας (αναλογία 3:4)

    Vegan. Διακριτική γεύση. Μειώστε τα υγρά 3 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι.

    Γεύση
    Σιρόπι σφενδάμου.
    Υφή
    Πυκνό και υγρό.
    Υγρασία
    Υψηλό — μειώστε τα υγρά.
    Προσαρμογή
    Η βαθμίδα B με πιο σκούρο άρωμα ταιριάζει καλύτερα στο ψήσιμο.
    Καλύτερο για
    Κρέπες, Γκρανόλα, Ψητά είδη

    vegan

  8. Σιρόπι αγαύης

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε το ⅔ της ποσότητας (αναλογία 2:3)

    Πιο γλυκιά. Μειώστε τα υγρά 1/4 φλιτζάνι ανά φλιτζάνι.

    Γεύση
    Ήπιο.
    Υφή
    Πιο λεπτό.
    Υγρασία
    Πολύ υψηλό — μειώστε τα υγρά.
    Προσαρμογή
    Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25°F.
    Καλύτερο για
    Ποτά, σάλτσες σαλάτας, γρήγορα ψωμιά

    vegan

  9. Μελάσα

    Αλλάζει τη γεύση ή την υφή

    Χρησιμοποιήστε το 0,8 της ποσότητας (αναλογία 1:1,25)

    Αντικαταστήστε το μέγιστο 1/2 ζάχαρη με μελάσα. Ισχυρή γεύση.

    Γεύση
    Ισχυρή, πικρή-γλυκιά.
    Υφή
    Πολύ υγροσκοπικό — υγρό.
    Υγρασία
    Υψηλό — μειώστε το υγρό 1/4 φλιτζάνι ανά φλιτζάνι.
    Προσαρμογή
    Μειώστε τη ζάχαρη κατά τη χρήση μελάσας για ισορροπία.
    Καλύτερο για
    Γερόντζι, σάλτσα BBQ, σκούρα κέικ

    vegan

  10. Στεβία (κρυσταλλική για ψήσιμο)

    Αλλάζει τη γεύση ή την υφή

    Χρησιμοποιήστε το 1/21 της ποσότητας (αναλογία 1:21)

    Δείτε τον πίνακα των μαρκών. Δεν προσφέρει όγκο — χρειάζεται γεμιστικό.

    Γεύση
    Μπορεί να έχει μεταλλική γεύση.
    Υφή
    Χωρίς παράγοντα όγκου — συμπαγής, ξηρή.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Χρησιμοποιήστε στεβία ειδική για ψήσιμο ή αναμείξτε την με ερυθριτόλη για όγκο.
    Καλύτερο για
    Ποτά, Χωρίς ψήσιμο

    vegan · χαμηλός υδατάνθρακας · keto

Συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η καλύτερη εναλλακτική για τη ζάχαρη;

Η κονιοποιημένη ζάχαρη από καρύδα είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Καραμέλα. Λιγότερο γλυκιά. Ίδιο όγκο.

Ποια είναι η vegan εναλλακτική για τη ζάχαρη;

Καλές επιλογές για vegan είναι η ζάχαρη από καρύδα, το γλυκαντικό από φρούτα μονκ (κονιοποιημένο), η πάστα από χουρμάδες και η ερυθριτόλη.

Πόσο πρέπει να χρησιμοποιήσω αντί για ζάχαρη;

Εξαρτάται από την εναλλακτική. Ζάχαρη καρύδας: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Γλυκαντικό monk fruit (κρυσταλλικό): Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Πάστα χουρμά: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα.

Συνταγές που περιέχουν ζάχαρη

Προσαρμόστε την ποσότητα στη συνταγή σας

Εισάγετε την ποσότητα που χρειάζεστε και το εργαλείο υποκατάστασης θα υπολογίσει την ακριβή ποσότητα. Ή ρωτήστε τον σεφ πώς η αλλαγή θα επηρεάσει το πιάτο σας.

Ανοίξτε το εργαλείο αντικατάστασηςΡωτήστε τον σεφ