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Sostituto dell'ingrediente

Cosa si può usare al posto dello zucchero?

Zucchero di cocco, dolcificante alla frutta del monaco (granulato) e pasta di datteri sono le sostituzioni più semplici. Qui sotto: 10 opzioni con le giuste quantità da usare, le modifiche che apportano al piatto e le diete che li accomodano.

Zucchero a sinistra, zucchero di cocco a destra

La risposta rapida

Zucchero di cocco. Usa la stessa quantità. Sapore simile al caramello. Meno dolce. Stessa consistenza.

Regola: Sostituzione diretta 1:1 in qualsiasi ricetta.

  1. Zucchero di cocco

    Sostituzione diretta

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Simile al caramello. Meno dolce. Stessa consistenza in volume.

    Sapore
    Caramello, toffee.
    Consistenza
    Leggermente più asciutto.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Sostituzione diretta 1:1 in qualsiasi ricetta.
    Migliore per
    Una qualsiasi ricetta

    vegano

  2. Dolcificante alla frutta del monaco (granulato)

    Regolazione piccola

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Zero calorie. Buona consistenza in volume. Alcuni avvertono un retrogusto rinfrescante.

    Sapore
    Neutro.
    Consistenza
    Stessa consistenza in volume.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Può richiedere un leggero aumento del tempo di cottura — si scurisce in modo diverso.
    Migliore per
    Una qualsiasi ricetta

    vegano · basso carboidrati · chetogenico

  3. Pasta di datteri

    Regolazione piccola

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Cibo intero. Aggiunge fibre. Si integra nell'impasto.

    Sapore
    Caramello scuro.
    Consistenza
    Denso e umido.
    Umidità
    Alto — riduci i liquidi.
    Regola
    Processa i datteri con acqua calda prima.
    Migliore per
    Barre energetiche, Brownie, Frullati

    vegano

  4. Eritritolo

    Regolazione piccola

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Zero calorie. Retrogusto rinfrescante. Non caramella.

    Sapore
    Raffreddamento/mentolo.
    Consistenza
    Stessa consistenza in volume.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Combinarlo con l'estratto di frutta del monaco per mascherare il raffreddamento. Non scurisce come lo zucchero.
    Migliore per
    Bibite, Senza cottura

    vegano · basso carboidrati · chetogenico

  5. Sciroppo di riso integrale

    Regolazione piccola

    Usa 0,8 della quantità (proporzione 1:1,25)

    Meno dolce. Più denso. Ottima consistenza morbida.

    Sapore
    Dolce, nocciolato.
    Consistenza
    Morbido e denso.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Scaldalo con olio per fluidificarlo prima dell'uso.
    Migliore per
    Barrette di granola, Crostini di riso

    vegano

  6. Miele

    Regolazione piccola

    Usa ¾ della quantità (proporzione 3:4)

    Più dolce. Riduci i liquidi di 1/4 tazza per tazza di miele.

    Sapore
    Floreale.
    Consistenza
    Igroscopico — i prodotti da forno rimangono umidi.
    Umidità
    Molto alto — riduci il liquido.
    Regola
    Abbassa la temperatura del forno a 25°F per evitare una colorazione eccessiva.
    Migliore per
    Muffin, Pane veloce, Torta

  7. Sciroppo d'acero

    Regolazione piccola

    Usa ¾ della quantità (proporzione 3:4)

    Vegano. Sapore distintivo. Riduci i liquidi 3 cucchiai per tazza.

    Sapore
    Miele d'acero.
    Consistenza
    Denso e umido.
    Umidità
    Alto — riduci i liquidi.
    Regola
    La classe B, dal sapore più scuro, funziona meglio in cottura.
    Migliore per
    Crostate, Granola, Prodotti da forno

    vegano

  8. Nettare d'agave

    Regolazione piccola

    Usa ⅔ della quantità (proporzione 2:3)

    Più dolce. Riduci i liquidi 1/4 tazza per tazza.

    Sapore
    Mite.
    Consistenza
    Più sottile.
    Umidità
    Molto alto — riduci il liquido.
    Regola
    Abbassa la temperatura del forno a 25°F.
    Migliore per
    Bibite, vinaigrette, pane veloce

    vegano

  9. Melassa

    Cambia sapore o consistenza

    Usa 0,8 della quantità (proporzione 1:1,25)

    Sostituisci al massimo 1/2 zucchero con melassa. Sapore intenso.

    Sapore
    Forte, amarognolo.
    Consistenza
    Molto igroscopico — trattiene l'umidità.
    Umidità
    Alto — riduci i liquidi di 1/4 tazza per tazza.
    Regola
    Riduci lo zucchero quando usi la melassa per bilanciare.
    Migliore per
    Pan di zenzero, salsa barbecue, torte scure

    vegano

  10. Stevia (granulata per la cottura)

    Cambia sapore o consistenza

    Usa 1/21 della quantità (proporzione 1:21)

    Vedi la tabella dei marchi. Senza volume — richiede un additivo.

    Sapore
    Può avere un retrogusto metallico.
    Consistenza
    Senza agente di volume — denso e secco.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Usa stevia specifica per la cottura o mescolala con eritritolo per il volume.
    Migliore per
    Bibite, Senza cottura

    vegano · basso carboidrati · chetogenico

Domande frequenti

Qual è la migliore sostituzione per lo zucchero?

Lo zucchero di cocco è la sostituzione più simile. Usa la stessa quantità. Sapore di caramello. Meno dolce. Stessa consistenza.

Cosa si può usare come sostituto vegano dello zucchero?

Buone opzioni vegane sono zucchero di cocco, dolcificante alla frutta del monaco (granulato), pasta di datteri ed eritritolo.

Quanta quantità devo usare al posto dello zucchero?

Dipende dalla sostituzione. Zucchero di cocco: usa la stessa quantità. Dolcificante alla frutta del monaco (granulato): usa la stessa quantità. Pasta di datteri: usa la stessa quantità.

Ricette che usano zucchero

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