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Substituto de ingrediente

O que você pode usar no lugar do açúcar?

Açúcar de coco, adoçante de monk fruit (granulado) e pasta de tâmara são as trocas mais fáceis. Abaixo: 10 opções com a quantidade correta, o que muda no prato e quais dietas elas atendem.

Açúcar à esquerda, açúcar de coco à direita

A resposta rápida

Açúcar de coco. Use a mesma quantidade. Sabor de caramelo. Menos doce. Mesmo volume.

Ajustar: Troca direta 1:1 em qualquer receita.

  1. Açúcar de coco

    Troca direta

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Sabor de caramelo. Menos doce. Mesmo volume.

    Sabor
    Caramelo, toffee.
    Textura
    Ligeiramente mais seco.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Troca direta 1:1 em qualquer receita.
    Melhor para
    Qualquer receita

    vegano

  2. Adoçante de monk fruit (granulado)

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Zero calorias. Bom volume. Alguns encontram retrogosto refrescante.

    Sabor
    Neutro.
    Textura
    Mesmo volume.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Pode precisar de um pequeno aumento no tempo de cozimento — doura de forma diferente.
    Melhor para
    Qualquer receita

    vegano · baixo carboidrato · cetogênico

  3. Pasta de tâmaras

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Alimento integral. Adiciona fibras. Mistura-se bem na massa.

    Sabor
    Caramelo bem escuro.
    Textura
    Denso e úmido.
    Umidade
    High — reduce liquid. → Alto — reduza o líquido.
    Ajustar
    Processe as tâmaras com água quente primeiro.
    Melhor para
    Barras energéticas, Brownies, Smoothies

    vegano

  4. Eritritol

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Zero calorias. Retrogosto refrescante. Não carameliza.

    Sabor
    Resfriamento/mentol.
    Textura
    Mesmo volume.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Combine com monk fruit para mascarar o resfriamento. Não doura como o açúcar.
    Melhor para
    Bebidas, Sem assar

    vegano · baixo carboidrato · cetogênico

  5. Xarope de arroz integral

    Ajuste pequeno

    Use 0,8 da quantidade (proporção 1:1,25)

    Menos doce. Mais espesso. Boa textura mastigável.

    Sabor
    Suave, com sabor de nozes.
    Textura
    Mastigável e denso.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Aqueça com óleo para afinar antes de usar.
    Melhor para
    Barras de granola, Trufas de arroz crocante

    vegano

  6. Mel

    Ajuste pequeno

    Use ¾ da quantidade (proporção 3:4)

    Mais doce. Reduza o líquido em 1/4 xícara por xícara de mel.

    Sabor
    Floral.
    Textura
    Higroscópico — os produtos de padaria permanecem úmidos.
    Umidade
    Muito alto — reduza o líquido.
    Ajustar
    Reduza a temperatura do forno em 25°F para evitar dourar demais.
    Melhor para
    Muffins, Pães rápidos, Bolos

  7. xarope de bordo

    Ajuste pequeno

    Use ¾ da quantidade (proporção 3:4)

    Vegano. Sabor distinto. Reduza o líquido 3 colheres de sopa por xícara.

    Sabor
    Árabe.
    Textura
    Denso e úmido.
    Umidade
    High — reduce liquid. → Alto — reduza o líquido.
    Ajustar
    A classificação B, de sabor mais escuro, funciona melhor no preparo.
    Melhor para
    Panquecas, Granola, Produtos de padaria

    vegano

  8. Xarope de agave

    Ajuste pequeno

    Use ⅔ da quantidade (proporção 2:3)

    Mais doce. Reduza o líquido 1/4 xícara por xícara.

    Sabor
    Suave.
    Textura
    Mais fino.
    Umidade
    Muito alto — reduza o líquido.
    Ajustar
    Reduza a temperatura do forno em 25°F.
    Melhor para
    Bebidas, vinagretes, pães rápidos

    vegano

  9. Melaço

    Altera o sabor ou a textura

    Use 0,8 da quantidade (proporção 1:1,25)

    Troque no máximo 1/2 de açúcar por melaço. Sabor forte.

    Sabor
    Forte, amargo-doce.
    Textura
    Higroscópico — mantém úmido.
    Umidade
    Alto — reduza o líquido em 1/4 xícara por xícara.
    Ajustar
    Reduza o açúcar ao usar melaço para equilibrar.
    Melhor para
    Gingerbread, molho barbecue, bolos escuros

    vegano

  10. Stévia (granulada para assar)

    Altera o sabor ou a textura

    Use 1/21 da quantidade (proporção 1:21)

    Consulte a tabela de marcas. Sem volume — precisa de enchimento.

    Sabor
    Pode ter gosto metálico.
    Textura
    Sem agente de volume — denso e seco.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Use stevia específica para confeitaria ou misture com eritritol para volume.
    Melhor para
    Bebidas, Sem assar

    vegano · baixo carboidrato · cetogênico

Perguntas frequentes

Qual é o melhor substituto para o açúcar?

O açúcar de coco é a substituição mais próxima. Use a mesma quantidade. Sabor de caramelo. Menos doce. Mesmo volume.

Qual é um substituto vegano para o açúcar?

Bons veganos são açúcar de coco, adoçante de fruta monge (granulado), pasta de tâmara e eritritol.

Quanto devo usar no lugar do açúcar?

Depende da troca. Açúcar de coco: use a mesma quantidade. Adoçante de monk fruit (granulado): use a mesma quantidade. Pasta de tâmaras: use a mesma quantidade.

Receitas que usam açúcar

Ajuste para a sua receita

Digite a quantidade que você precisa e a ferramenta de substituição calcula a quantidade exata. Ou pergunte ao chef como a troca vai alterar seu prato.

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