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Substitut d'ingrédient

Que pouvez-vous utiliser à la place du sucre ?

Le sucre de coco, l'érythritol (granulé) et la purée de dattes sont les substituts les plus simples. Ci-dessous : 10 options avec les quantités à utiliser, les changements dans le plat et les régimes adaptés.

Sucre à gauche, sucre de coco à droite

La réponse rapide

Sucre de coco. Utilisez la même quantité. Style caramel. Moins sucré. Même volume.

Ajuster : Substitution directe 1:1 dans n'importe quelle recette.

  1. Sucre de coco

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Style caramel. Moins sucré. Même volume.

    Arôme
    Caramel, toffee.
    Texture
    Légèrement plus sec.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Substitution directe 1:1 dans n'importe quelle recette.
    Meilleur pour
    Toute recette

    végétalien

  2. Édulcorant à la feuille de moine (granulé)

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Zéro calorie. Bon volume. Certains trouvent un arrière-goût rafraîchissant.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Même volume.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Peut nécessiter une légère augmentation du temps de cuisson — dore différemment.
    Meilleur pour
    Toute recette

    végétalien · faible en glucides · cétogène

  3. Pâte de datte

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Aliment complet. Ajoute des fibres. Se mélange bien à la pâte.

    Arôme
    Caramel foncé.
    Texture
    Dense et moelleux.
    Humidité
    Élevé — réduire le liquide.
    Ajuster
    Traitez les dattes avec de l'eau chaude d'abord.
    Meilleur pour
    Bars énergétiques, Brownies, Smoothies

    végétalien

  4. Érythritol

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Zéro calorie. Arrière-goût rafraîchissant. Ne caramélise pas.

    Arôme
    Rafraîchissant / mentholé.
    Texture
    Même volume.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Combinez avec du stévia à la feuille de moine pour masquer l'effet rafraîchissant. Ne dore pas comme le sucre.
    Meilleur pour
    Boissons, Sans cuisson

    végétalien · faible en glucides · cétogène

  5. Sirop de riz brun

    Petit ajustement

    Utilisez 0,8 de la quantité (ratio 1:1,25)

    Moins sucré. Plus épais. Bonne texture chewy.

    Arôme
    Doux et noisette.
    Texture
    Chewy, dense.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Chauffez avec de l'huile pour fluidifier avant utilisation.
    Meilleur pour
    Bars de granola, Friandises au riz soufflé

    végétalien

  6. Miel

    Petit ajustement

    Utilisez ¾ de la quantité (ratio 3:4)

    Plus sucré. Réduisez le liquide de 1/4 tasse par tasse de miel.

    Arôme
    Floral.
    Texture
    Hygroscopique — les produits de boulangerie restent moelleux.
    Humidité
    Trop élevé — réduisez le liquide.
    Ajuster
    Baissez la température du four de 25°F pour éviter une coloration excessive.
    Meilleur pour
    Muffins, Gâteaux rapides, Gâteaux

  7. Sirop d'érable

    Petit ajustement

    Utilisez ¾ de la quantité (ratio 3:4)

    Végétalien. Goût distinct. Réduisez les liquides de 3 c. à s. par tasse.

    Arôme
    Érable.
    Texture
    Dense et moelleux.
    Humidité
    Élevé — réduire le liquide.
    Ajuster
    Le grade B, plus foncé, donne de meilleurs résultats à la cuisson.
    Meilleur pour
    Pancakes, Granola, Pâtisseries

    végétalien

  8. Nectar d'agave

    Petit ajustement

    Utilisez ⅔ de la quantité (ratio 2:3)

    Plus sucré. Réduisez les liquides de 1/4 tasse par tasse.

    Arôme
    Doux.
    Texture
    Plus fin.
    Humidité
    Trop élevé — réduisez le liquide.
    Ajuster
    Baissez la température du four de 25°F.
    Meilleur pour
    Boissons, vinaigrettes, gâteaux rapides

    végétalien

  9. Mélasse

    Change la saveur ou la texture

    Utilisez 0,8 de la quantité (ratio 1:1,25)

    Remplacez au maximum 1/2 de sucre par de la mélasse. Goût fort.

    Arôme
    Fort, amer-sucré.
    Texture
    Hygroscopique — maintient l'humidité.
    Humidité
    Teneur élevée — réduisez le liquide de 1/4 tasse par tasse.
    Ajuster
    Réduisez le sucre lors de l'utilisation de la mélasse pour équilibrer.
    Meilleur pour
    Gingembre, sauce BBQ, gâteaux foncés

    végétalien

  10. Stévia (granulé pour la cuisson)

    Change la saveur ou la texture

    Utilisez 1/21 de la quantité (ratio 1:21)

    Voir le tableau des marques. Pas de volume — nécessite un agent de charge.

    Arôme
    Peut avoir un goût métallique.
    Texture
    Sans agent de volume — dense, sec.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Utilisez de la stévia spécifique à la pâtisserie ou mélangez-la avec de l'érythritol pour le volume.
    Meilleur pour
    Boissons, Sans cuisson

    végétalien · faible en glucides · cétogène

Fréquentes questions

Quelle est la meilleure substitution pour le sucre ?

Le sucre de coco est le substitut le plus proche. Utilisez la même quantité. Goût de caramel. Moins sucré. Même volume.

Quelle est une substitution végane pour le sucre ?

Bonnes options véganes : sucre de coco, érythritol (granulé), purée de dattes et érythritol.

Quelle quantité dois-je utiliser à la place du sucre ?

Cela dépend de la substitution. Sucre de coco : utilisez la même quantité. Édulcorant à la feuille de moine (granulé) : utilisez la même quantité. Pâte de datte : utilisez la même quantité.

Recettes utilisant du sucre

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