Name: Шакшука (жареный баклажан в томатном соусе)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 2 средних баклажана, нарезанных кубиками размером 1 дюйма и посоленных для удаления влаги; 2 средних зеленых болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных полосками; турецкий перец sivri — аутентичный выбор; 1 среднюю жёлтую луковицу, тонко нарезанную; 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные; 3 средних спелых томата, натертых на крупной терке, кожура удалена; 2 ст. л. томатной пасты, традиционный вариант — biber salçası (паста из красного перца); альтернатива — томатная паста плюс 1 ч. л. паприки; ½ стаканов растительного масла, нейтрального, для жарки; баклажан впитает большую его часть; 1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin, для лука и чеснока; ½ ч. л. pul biber, по желанию; или хлопья красного перца; ½ ч. л. мелкой морской соли, разделенной между баклажаном и соусом; 2 ст. л. петрушки, нарезанной, для подачи

Шакшука (жареный баклажан в томатном соусе)

Şakşuka — это жареные баклажаны и перец, тушенные в чесночном томатном соусе до нежной текстуры. Подавайте теплым или холодным как мезе; это летняя классика, где овощи сначала жарят, чтобы сохранить форму.

Общее время

1 ч

Подготовка

20 мин

Готовить

40 мин

Порций

Сложность

Средний

На порцию

245 ккал

Метод

Положите кубики баклажанов в дуршлаг, посыпьте примерно 1/4 чайной ложкой соли и оставьте на 20 минут. Обсушите кубики бумажными полотенцами.
Разогрейте примерно 3 столовых ложек растительного масла в широкой сковороде на сильном огне до момента, когда кусочек баклажана сразу зашипит, примерно 350°F (175°C). Жарьте баклажан порциями 4–5 минут, переворачивая, до золотистого цвета и мягкости, при необходимости добавляя масло. Обсушите на бумажных полотенцах.
Обжарьте полоски перца в том же масле примерно 3 минут до появления пузырьков и размягчения. Обсушите их бумажными полотенцами.
Слейте жаровое масло, оставив 1 столовую ложку в сковороде, и добавьте оливковое масло и лук. Готовьте на среднем огне 6–8 минут до мягкости и золотистых краев, затем добавьте чеснок на 1 минуту, не давая ему подгореть.
Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минут, пока она не станет кирпично-красной. Добавьте тертые томаты, pul biber и оставшуюся соль и тушите 10 минут, пока соус не загустеет и не станет густым.
Верните баклажан и перец в сковороду, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут, пока баклажан полностью не станет мягким, а соус не покроет его.
Добавьте петрушку. Подавайте теплым или комнатной температуры с хлебом или йогуртом, либо охладите и подавайте холодным.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 245
Белок: 4g
Углеводы: 22g
Жир: 18g
Клетчатка: 8g

Белка 6%Углеводы 33%Жир 61%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкое · мезе · закуска · веганское · вегетарианское · без глютена

Шакшука (жареный баклажан в томатном соусе)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться