シャクシュカ（トマトソースの揚げナス）

• 2 中 なす,1インチ角に切り、水分を出すために塩を振ります
• 2 中 緑色のパプリカ,種を取り、細切りにします。本場トルコでは「シヴリ・ペッパー」が正統な選び方です
• 1 中 黄玉ねぎ、薄切り 置き換え
• 4 クローブ ニンニク、薄切り 置き換え
• 3 中 完熟トマト、おろし金の大きな穴ですりおろし、皮は捨てる
• 2 大さじ トマトペースト、プル・ビベル（赤唐辛子ペースト）が伝統的ですが、トマトペーストに1小さじのパプリカを加えるのが代用です 置き換え
• ½ カップ サラダ油、中性油（揚げ用）；ナスは油を多く吸います 置き換え
• 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル、玉ねぎとニンニク用 置き換え
• ½ 小さじ プル・ビベル、任意；または赤唐辛子フレーク 置き換え
• ½ 小さじ 細塩、ナスとソースに分けて加える
• 2 大さじ パセリ（葉）、刻んで仕上げ用

調理器具

ふた付きの深めフライパン、ざる、穴あきスプーン、おろし金