Name: Şakşuka (stekt aubergine i tomatsås)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: Turkisk
Ingredients: 2 medelstora auberginer, skurna i 1-tums kuber och salta för att dra ut fukt; 2 medelstora gröna paprikor, kärnor borttagna och skurna i remsor; turkiska sivri-paprikor är det autentiska valet; 1 medelstora gula lök, tunt skivade; 4 vitlöksklyftor, tunt skivade; 3 medelstora mogna tomater, rivna på de stora hålen i en riven, skal kasseras; 2 msk tomatpaste, biber salçası (röd paprikapasta) är traditionellt; tomatpaste plus 1 tsk paprika är ersättningen; ½ koppar vegetabilisk olja, neutralt, för stekning; auberginen kommer att absorbera mycket av det; 1 msk extra-jomfrulig olivolja, för lök och vitlök; ½ tsk pul biber, valfritt; eller röd paprikaflockar; ½ tsk fint havssalt, fördelat mellan auberginen och såsen; 2 msl plattbladig persilja, hackad, för avslutning

Şakşuka (stekt aubergine i tomatsås)

Şakşuka är stekt aubergine och paprika som puttras i en vitlökstomatssås tills den är silkeslen. Äts varm eller kall som meze, det är en sommarklassiker där grönsakerna steks först för att behålla sin form.

Total tid

1 tim

Förbered

20 min

Koka

40 min

Antal portioner

Svårighetsgrad

Mellanstor

Per portion

245 kcal

Metod

Putta äggkuberna i en sil, vänd dem med cirka 1/4 tesked av saltet och låt stå i 20 minuter. Torka av kuberna med hushållspapper.
Värm cirka 3 matskedar av vegetabilisk olja i en bred stekpanna på medelhög värme tills en bit aubergine genast börjar fräsa, cirka 350°F (175°C). Stek auberginen i omgångar i 4 till 5 minuter, vänd den, tills den blir gyllenbrun och mjuk, tillsätt olja vid behov. Häll av på hushållspapper.
Stek paprikaremsorna i samma olja i cirka 3 minuter tills de fått blåsor på fläckar och mjuknat. Häll av dem på hushållspapper.
Häll av stekoljan, lämna 1 matsked i pannan, och tillsätt olivoljan och löken. Koka på medelvärme i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun vid kanterna, rör sedan ner vitlöken i 1 minut utan att låta den brännas.
Rör ner tomatpastan och koka i 2 minuter tills den blir tegelröd. Tillsätt rivna tomater, pul biber och resten av saltet och låt puttra i 10 minuter tills såsen är tjock och saftig.
Sätt tillbaka auberginen och paprikaremsorna i pannan, vänd försiktigt, täck till och låt puttra på svag värme i 10 minuter tills auberginen är helt mjuk och såsen klänger sig vid den.
Rör ner persiljan. Servera varm eller rumstempererad med bröd eller yoghurt, eller kyl den och servera kall.

Näringsvärde per portion

Kalorier: 245
Protein: 4g
Kolhydrater: 22g
Fett: 18g
Fiber: 8g

Protein 6%Kolhydrater 33%Fett 61%

Endast uppskattningar. Kontrollera ingrediensetiketter och allergener, och tillaga kött och fjäderfä till säkra innertemperaturer.

turkisk · meze · förrätt · vegan · vegetarisk · glutenfri

Şakşuka (stekt aubergine i tomatsås)

Ingredienser

Utrustning

Metod

Näringsvärde per portion

Saknar du något?

Ingredienser

Utrustning

Metod

Näringsvärde per portion

Saknar du något?

Du kanske också gillar