Name: Şakşuka (gebakken aubergine in tomatensaus)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 2 middelgrote aubergine, in blokjes van 1 inch gesneden en gezouten om vocht te trekken; 2 middelgrote groene paprika, ontpit en in reepjes gesneden; Turkse sivri-pepers zijn de authentieke keuze; 1 middelgrote gele ui, dun gesneden; 4 teentjes knoflook, dun gesneden; 3 middelgrote rijpe tomaten, geraspt op de grote gaten van een rasp, schillen verwijderd; 2 el tomatenpuree, biber salçası (rode pepersaus) is traditioneel; tomatenpuree plus 1 theelepel paprika is het alternatief; ½ kop plantaardige olie, neutraal, om in te bakken; de aubergine zal er veel van opnemen; 1 el extra vierge olijfolie, voor de ui en knoflook; ½ theelepel pul biber, optioneel; of rode pepervlokken; ½ theelepel fijn zeezout, verdeeld over de aubergine en de saus; 2 el platte peterselie, gehakt, om af te werken

Şakşuka (gebakken aubergine in tomatensaus)

Şakşuka is gebakken aubergine en pepers die in een knoflookrijke tomatensaus tot een zijdezachte textuur worden gegaard. Warm of koud gegeten als meze, is het een zomerse klassieker waarbij de groenten eerst worden gebakken om hun vorm te behouden.

Totale tijd

1 uur

Voorbereiden

20 min

Koken

40 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Medium

Per portie

245 kcal

Methode

Do de aubergineblokjes in een vergiet, meng ze met ongeveer 1/4 theelepel van het zout en laat ze 20 minuten rusten. Dep de blokjes droog met keukenpapier.
Verhit ongeveer 3 eetlepels van de plantaardige olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur tot een stukje aubergine direct sissend wordt, ongeveer 350°F (175°C). Bak de aubergine in porties 4 tot 5 minuten, keerend, tot ze goudbruin en gaar zijn, en voeg indien nodig olie toe. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bak de pepersreepjes in dezelfde olie ongeveer 3 minuten tot ze op plekken geblakerd en zacht zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Giet de bakolie af, laat 1 eetlepel in de pan achter, en voeg de olijfolie en ui toe. Bak op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten tot ze zacht en aan de randen goudbruin zijn, roer dan de knoflook erdoor voor 1 minuut zonder dat deze bruin wordt.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten tot het baksteenrood is. Voeg de geraspte tomaten, pul biber en het resterende zout toe en laat 10 minuten pruttelen tot de saus dik en romig is.
Keer de aubergine en pepers terug in de pan, vouw voorzichtig, dek af en laat 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur tot de aubergine helemaal gaar is en de saus eraan blijft plakken.
Roer de peterselie erdoor. Serveer warm of op kamertemperatuur met brood of yoghurt, of koel het af en serveer koud.

Voeding per portie

Calorieën: 245
Eiwit: 4g
Koolhydraten: 22g
Vet: 18g
Vezels: 8g

Eiwit 6%Koolhydraten 33%Vet 61%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · meze · voorgerecht · vegan · vegetarisch · glutenvrij

Şakşuka (gebakken aubergine in tomatensaus)

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk