Name: Şakşuka (aubergines frites en sauce tomate)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 2 aubergines moyennes, coupées en cubes de 1 pouce et salées pour évacuer l'humidité; 2 poivrons verts moyens, épépinés et coupés en lamelles ; les poivrons turcs sivri sont le choix authentique; 1 oignon jaune moyen, finement tranché; 4 gousses d'ail, finement tranchées; 3 tomates moyennes bien mûres, râpées sur les trous larges d'une râpe à boîte, peaux jetées; 2 c. à s. de pâte de tomates, le biber salçası (pâte de poivrons rouges) est traditionnel ; la pâte de tomates plus 1 c. à c. de paprika est la substitution; ½ tasse d'huile végétale, neutre, pour la friture ; l'aubergine en absorbera beaucoup; 1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, pour l'oignon et l'ail; ½ c. à c. de pul biber, en option ; ou des flocons de piment rouge; ½ c. à c. de sel de mer fin, à répartir entre l'aubergine et la sauce; 2 c. à s. de persil plat, ciselé, pour la finition

Şakşuka (aubergines frites en sauce tomate)

La Şakşuka est une préparation d'aubergines et de poivrons frits mijotés dans une sauce tomate à l'ail jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse. À déguster tiède ou froide en meze, c'est un classique de l'été où les légumes sont d'abord frits pour garder leur forme.

Durée totale

1 h

Préparation

20 min

Cuire

40 min

Portions

Niveau de difficulté

Moyen

Pour une portion

245 kcal

Méthode

Mettez les cubes d'aubergine dans une passoire, saupoudrez-les d'environ 1/4 cuillère à café de sel et laissez reposer pendant 20 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Chauffez environ 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un morceau d'aubergine frise immédiatement, environ 350°F (175°C). Faites frire l'aubergine par lots pendant 4 à 5 minutes en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Égouttez sur du papier absorbant.
Faites revenir les lamelles de poivron dans la même huile pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cloquées et ramollies. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Verser l'huile de friture, en laissant 1 cuillère à soupe dans la poêle, et ajoutez l'huile d'olive et l'oignon. Faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords, puis incorporez l'ail pendant 1 minute sans le laisser brunir.
Ajoutez la pâte de tomates et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique. Incorporez les tomates râpées, le pul biber et le sel restant, puis laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse.
Remettez l'aubergine et les poivrons dans la poêle, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement tendre et que la sauce l'enrobe.
Ajoutez le persil. Servez tiède ou à température ambiante avec du pain ou du yaourt, ou réfrigérez et servez froid.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 245
Protéines: 4g
Glucides: 22g
Matière grasse: 18g
Fibres: 8g

Protéines 6%Glucides 33%Matière grasse 61%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · meze · apéritif · vegan · végétarien · sans gluten

Şakşuka (aubergines frites en sauce tomate)

Ingrédients

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