Name: Anagoria (tartinade aux noix et au piment rouge)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 tasse de noix, environ 4 oz ; toastées et hachées grossièrement au robot; 2 c.à.s de pâte de poivron rouge (biber salçası), remplacez par 1 c.à.s de pâte de tomate plus 1 c.à.s de poivron rouge rôti mixé; ½ tasse de chapelures sèches fines, nature, non assaisonnée; 3 c.à.s d'huile d'olive extra vierge, divisée; 1 c.à.c de pul biber, ou poivre d'Alep ; doux et fruité; ½ c.à.c de cumin moulu, toasté dans l'huile pour l'arôme; 1 gousses d'ail, écrasées en pâte; 1 c.à.s de mélasse de grenade, nar ekşisi ; apporte de l'acidité; ½ c. à thé de sel de mer fin, ajuster selon le goût

Anagoria (tartinade aux noix et au piment rouge)

L'acuka est une tartinade turque épaisse à base de noix moulues, de pâte de poivron rouge et de chapelures, détendue à l'huile d'olive et réchauffée avec du pul biber et du cumin. Servez-la avec du pain ou des légumes crus en tant que meze.

Durée totale

20 min

Préparation

15 min

Cuire

5 min

Portions

Niveau de difficulté

Facile

Pour une portion

365 kcal

Ingrédients

1 tasse noix, environ 4 oz ; toastées et hachées grossièrement au robot
2 c. à s. pâte de piment rouge (biber salçası), remplacez par 1 c.à.s de pâte de tomate plus 1 c.à.s de poivron rouge rôti mixé Remplacer
½ tasse chapelures sèches fines, nature, non assaisonnée
3 c. à s. huile d'olive extra vierge, divisé Remplacer
1 c. à thé pul biber, ou poivre d'Alep ; doux et fruité Remplacer
½ c. à thé cumin moulu, toasté dans l'huile pour l'arôme
1 gousses ail, écrasé en pâte Remplacer
1 c. à s. molasse de grenade, nar ekşisi ; apporte de l'acidité Remplacer
½ c. à thé sel de mer fin, ajuster selon le goût

Équipement

poêle sèche, petite poêle, robot culinaire, bol à mélanger

Méthode

Toastez les noix dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes, en secouant, jusqu'à ce que l'arôme se dégage. Laissez refroidir, puis hachez au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture grossière et sableuse. Arrêtez avant qu'elles ne deviennent une pâte, car l'huile des noix se libérerait et les rendrait grasses.
Réchauffez 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux pendant 30 secondes. Ajoutez le pul biber et le cumin et remuez pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme se dégage. Ne les faites pas brûler.
Retirez la poêle du feu et incorporez la pâte de poivron rouge, l'ail écrasé et la mélasse de grenade jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez la farine de noix et les chapelures dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Incorporez le reste des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit humide, friable et tienne lorsqu'on le presse. Goûtez et ajoutez plus de mélasse ou de sel si nécessaire.
Laissez refroidir l'acuka, puis pressez-le dans un plat peu profond et arrosez-le d'huile d'olive. Servez à température ambiante avec du pain ou des légumes crus. Réfrigérez, couvert, jusqu'à 5 jours.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 365
Protéines: 7g
Glucides: 20g
Matière grasse: 30g
Fibres: 3g

Protéines 7%Glucides 21%Matière grasse 71%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · meze · apéritif · végétarien · épicé · noix

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

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