Name: Anagoria (Crema di noci e peperoncino)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 tazza di noci, circa 4 oz; tostate e tritate grossolanamente in un robot da cucina; 2 cucchiaio di pasta di peperoncino (biber salçası), sostituisci con 1 cucchiaio di passata di pomodoro più 1 cucchiai di peperoncino rosso arrostito frullato; ½ tazza di pangrattato secco fine, semplice, non condito; 3 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, diviso; 1 cucchiaino di pul biber, o pepe di Aleppo; delicato e fruttato; ½ cucchiaino di cumino macinato, tostato nell'olio per il profumo; 1 spicchi d'aglio, schiacciati fino a fare una pasta; 1 cucchiaio di melassa di melograno, nar ekşisi; aggiunge acidità; ½ cucchiaino di sale marino fine, aggiusta a gusto

Anagoria (Crema di noci e peperoncino)

L'acuka è una crema turca densa a base di noci macinate, pasta di peperoncino e pangrattato, allentata con olio d'oliva e riscaldata con pul biber e cumino. Servila con pane o verdure crude come meze.

Tempo totale

20 min

Preparazione

15 min

Cuoci

5 min

Porzioni

Difficoltà

Facile

Per porzione

365 kcal

Ingredienti

1 tazza noci, circa 4 oz; tostate e tritate grossolanamente in un robot da cucina
2 cucchiaio pasta di peperoncino (biber salçası), sostituisci con 1 cucchiaio di passata di pomodoro più 1 cucchiaio di peperoncino rosso arrostito frullato Sostituisci
½ tazza pangrattato secco fine, semplice, non condito
3 cucchiaio olio extravergine d'oliva, diviso Sostituisci
1 cucchiaino pul biber, o pepe di Aleppo; delicato e fruttato Sostituisci
½ cucchiaino zenzero in polvere, tostato nell'olio per il profumo
1 chiodi di garofano aglio, schiacciato fino a fare una pasta Sostituisci
1 cucchiaio melassa di melograno, nar ekşisi; aggiunge acidità Sostituisci
½ cucchiaino sale marino fine, aggiusta a gusto

Attrezzatura

padella asciutta, padella piccola, robot da cucina, ciotola da miscelazione

Metodo

Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 4 fino a 5 minuti, scuotendo, finché non diventano profumate. Lascia raffreddare, poi trita grossolanamente in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Fermati prima che diventi una pasta, perché l'olio delle noci si rilascerebbe rendendola untuosa.
Riscalda 1 cucchiaio dell'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio-basso per 30 secondi. Aggiungi il pul biber e il cumino e mescola per 20 fino a 30 secondi finché non diventa profumato. Non farli bruciare.
Rimuovi la padella dal fuoco e incorpora la pasta di peperoncino, l'aglio schiacciato e la melassa di melograno fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiungi la farina di noci e il pangrattato nella padella e mescola fino a quando sono uniformemente ricoperti.
Aggiungi il resto delle 2 cucchiai di olio d'oliva e il sale, un po' alla volta, fino a quando il composto è umido e sbricioloso e tiene insieme quando premuto. Assaggia e aggiungi più melassa o sale se necessario.
Lascia raffreddare l'acuka, poi premilo in una ciotola bassa e condiscilo con olio d'oliva. Servi a temperatura ambiente con pane o verdure crude. Conserva in frigorifero coperto per fino a 5 giorni.

Nutrizione per porzione

Calorie: 365
Proteine: 7g
Carboidrati: 20g
Grasso: 30g
Fibre: 3g

Proteine 7%Carboidrati 21%Grasso 71%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · meze · antipasto · vegetariano · piccante · noci

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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