Name: Acuka (Pasta z orzechów i czerwonej papryki)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Turecki
Ingredients: 1 szklanka orzechów włoskich, około 4 uncji; uprażone i zmielone na grubą mąkę; 2 łyżka pasty z czerwonej papryki (biber salçası), zamiast 1 łyżki pasty pomidorowej plus 1 łyżki przecieru z pieczonej czerwonej papryki; ½ szklanka drobnej bułki tartej, zwykłej, nieprzysmaczonej; 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, podzielona; 1 łyżeczki pul biber, czyli pieprzu alepolskiego; łagodny i owocowy; ½ łyżeczki mielonego kminu, uprażonego w oliwie dla aromatu; 1 ząbków czosnku, rozgniecionych na pastę; 1 łyżka syropu z granatu, nar ekşisi; dodaje kwaśności; ½ łyżeczek drobnej soli morskiej, dostosuj do smaku

Acuka (Pasta z orzechów i czerwonej papryki)

Acuka to gęsta turecka pasta z mielonych orzechów włoskich, pasty z czerwonej papryki i bułki tartej, rozrzedzona oliwą z oliwek i podgrzana z pul biber i kminem. Podawaj ją z chlebem lub surowymi warzywami jako meze.

Czas całkowity

20 min

Przygotowanie

15 min

Gotuj

5 min

Ilość porcji

Trudność

Legko

Na porcję

365 kcal

Składniki

1 szklanka orzechy włoskie, około 4 uncji; uprażone i zmielone na grubą mąkę
2 łyżka pasta z czerwonej papryki (biber salçası), zamiast 1 łyżki pasty pomidorowej plus 1 łyżki purée z pieczonej czerwonej papryki Zamień
½ szklanka drobna bułka tarta, zwykła, nieprzysmaczona
3 łyżka oliwa z oliwek extra virgin, podzielone Zamień
1 łyżeczka pul biber, czyli pieprz alepolski; łagodny i owocowy Zamień
½ łyżeczka zmielony kmin rzymski, uprażona w oliwie dla aromatu
1 gwoźdźki czosnek, rozdrobnione na pastę Zamień
1 łyżka melasa granatowa, nar ekşisi; dodaje kwaśności Zamień
½ łyżeczka sól morska drobna, dostosuj do smaku

Ekwipunek

sucha patelnia, mała patelnia, procesor, misa do mieszania

Metoda

Podsmaż orzechy na suchej patelni na średnio-niskim ogniu przez 4 do 5 minut, potrząsając, aż zapachną. Ostudź, a następnie zmiel w blenderze na grubą, piaskowatą mąkę. Przestań, zanim zamieni się w pastę, bo olej orzechowy uwolni się i zrobi ją tłustą.
Grzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w małej patelni na średnio-niskim ogniu przez 30 sekund. Dodaj pul biber i kmin, mieszaj przez 20 do 30 sekund, aż zapachnie. Nie pozwól, by się przypaliły.
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj pastę z czerwonej papryki, przeciśnięty czosnek i syrop z granatu, aż masa będzie gładka.
Dodaj do patelni mielone orzechy i bułkę tartą i mieszaj, aż wszystko się równomiernie pokryje.
Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i sól, partiami, mieszając, aż masa będzie wilgotna, krucho-krusząca się i trzyma się razem po uciśnięciu. Spróbuj i dodaj więcej syropu z granatu lub soli, jeśli trzeba.
Chłodny acukę odciśnij do płytkiego naczynia, polej oliwą z oliwek. Podawaj w temperaturze pokojowej z chlebem lub surowymi warzywami. Przechowuj przykryte w lodówce do 5 dni.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 365
Białko: 7g
Węglowodany: 20g
Tłuszcz: 30g
Błonnik: 3g

Białko 7%21% węglowodanówTłuszcz 71%

Tylko szacunki. Sprawdź etykiety składników i alergeny oraz gotuj mięso i drób do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

turecka · meze · przystawka · wegetariańska · ostra · orzechy

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Może Ci się też spodobać