Name: Anagoria (Pasta de nuez y pimiento rojo)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 taza de nueces, unas 4 oz; tostadas y procesadas hasta obtener una harina gruesa; 2 cda de pasta de pimiento rojo (biber salçası), sustituye 1 cda de pasta de tomate más 1 cda de puré de pimiento rojo asado; ½ taza de pan rallado seco fino, natural, sin condimentar; 3 cda de aceite de oliva extra virgen, dividido; 1 cdta de pul biber, o pimiento de Alepo; suave y frutal; ½ cdta de comino molido, tostado en el aceite para aroma; 1 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta; 1 cda de mermelada de granada, nar ekşisi; aporta acidez; ½ cdta de sal marina fina, ajustar al gusto

Anagoria (Pasta de nuez y pimiento rojo)

El acuka es una crema turca espesa de nueces molidas, pasta de pimiento rojo y pan rallado, suavizada con aceite de oliva y calentada con pul biber y comino. Sirve con pan o verduras crudas como meze.

Tiempo total

20 min

Preparación

15 min

Cocinar

5 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Por ración

365 kcal

Ingredientes

1 taza nueces, unas 4 oz; tostadas y procesadas hasta obtener una harina gruesa
2 cucharada pasta de pimiento rojo (biber salçası), sustituye 1 cda de pasta de tomate más 1 cda de puré de pimiento rojo asado Cambiar
½ taza pan rallado seco fino, natural, sin condimentar
3 cucharada aceite de oliva virgen extra, dividido Cambiar
1 cdt pul biber, o pimiento de Alepo; suave y frutal Cambiar
½ cdt comino molido, tostado en el aceite para aroma
1 giros ajo, machacado hasta formar una pasta Cambiar
1 cucharada melaza de granada, nar ekşisi; aporta acidez Cambiar
½ cdt sal marina fina, ajustar al gusto

Equipo

sartén seca, sartén pequeña, procesador de alimentos, bol de mezcla

Método

Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, moviéndolas, hasta que suelten aroma. Deja enfriar y luego procesa en un procesador de alimentos hasta obtener una harina gruesa y arenosa. Detente antes de que se convierta en una pasta, porque el aceite de la nuez se liberará y la volverá grasienta.
Calienta 1 cda del aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo durante 30 segundos. Añade el pul biber y el comino y remueve durante 20 a 30 segundos hasta que suelten aroma. No dejes que se quemen.
Quita la sartén del fuego y remueve la pasta de pimiento rojo, el ajo machacado y la mermelada de granada hasta que quede suave.
Añade la harina de nueces y el pan rallado a la sartén y remueve hasta que estén uniformemente cubiertos.
Añade el resto de las 2 cdas de aceite de oliva y la sal, poco a poco, hasta que la mezcla esté húmeda y desmenuzable y se mantenga unida al presionarla. Prueba y añade más mermelada o sal si es necesario.
Deja que el acuka se enfríe, luego presiónalo en un recipiente poco profundo y rocíalo con aceite de oliva. Sirve a temperatura ambiente con pan o verduras crudas. Guarda cubierto en la nevera hasta 5 días.

Nutrición por ración

Calorías: 365
Proteína: 7g
Carbohidratos: 20g
Grasa: 30g
Fibra: 3g

Proteína 7%Carbohidratos 21%Grasa 71%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · meze · aperitivo · vegetariano · picante · nueces

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

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