Name: Anagoria (walnoot- en paprikaspread)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 1 kop walnoten, ongeveer 4 oz; geroosterd en gepolst tot een grof meel; 2 el paprikapasta (biber salçası), vervang door 1 el tomatenpasta plus 1 el geroosterde paprika gepureerd; ½ kop fijn gedroogd broodkruim, gewoon, ongekruid; 3 el extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 tl pul biber, of Aleppo-peper; mild en fruitig; ½ tl gemalen komijn, geroosterd in de olie voor aroma; 1 teentjes knoflook, vermalen tot een pasta; 1 el granaatappelmelasse, nar ekşisi; voegt zuurheid toe; ½ tl fijne zeezout, naar smaak aanpassen

Anagoria (walnoot- en paprikaspread)

Acuka is een dikke Turkse spread van gemalen walnoten, paprikapasta en broodkruim, verdund met olijfolie en opgewarmd met pul biber en komijn. Serveer het met brood of rauwe groenten als meze.

Totale tijd

20 min

Voorbereiden

15 min

Koken

5 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Eenvoudig

Per portie

365 kcal

Ingrediënten

1 kopje walnoten, ongeveer 4 oz; geroosterd en gepolst tot een grof meel
2 el paprikapasta (biber salçası), vervang door 1 el tomatenpasta plus 1 el geroosterde paprika gepureerd Vervangen
½ kopje fijn gedroogd broodkruim, gewoon, ongekruid
3 el extra vierge olijfolie, verdeeld Vervangen
1 tsp pul biber, of Aleppo-peper; mild en fruitig Vervangen
½ tsp gemalen komijn, geroosterd in de olie voor aroma
1 knoflookteentjes look, verpletterd tot een pasta Vervangen
1 el pomegranatensiroop, nar ekşisi; voegt zuurheid toe Vervangen
½ tsp fijn zeezout, naar smaak aanpassen

Keukengerei

droge koekenpan, kleine koekenpan, keukenmachine, mengkom

Methode

Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middellag vuur voor 4 tot 5 minuten, schudden, tot het geurig is. Laat afkoelen en pulseren in een keukenmachine tot een grof, zandig meel. Stop voordat het een pasta wordt, omdat het walnotenolie vrijkomt en het vet maakt.
Verwarm 1 el van de olijfolie in een kleine koekenpan op middellag vuur voor 30 seconden. Voeg de pul biber en komijn toe en roer 20 tot 30 seconden tot het geurig is. Laat ze niet verbranden.
Haal de pan van het vuur en roer de paprikapasta, de gekneusde knoflook en de granaatappelmelasse erdoor tot het glad is.
Voeg de walnotenmeel en het broodkruim toe aan de pan en roer tot alles gelijkmatig bedekt is.
Roer de resterende 2 el olijfolie en het zout, beetje bij beetje, erdoor tot het mengsel vochtig en kruimelig is en samen blijft houden als je erop drukt. Proef en voeg eventueel meer melasse of zout toe.
Laat de acuka afkoelen, druk het dan in een ondiepe schaal en besprenkel met olijfolie. Serveer op kamertemperatuur met brood of rauwe groenten. Bewaar afgedekt in de koelkast tot 5 dagen.

Voeding per portie

Calorieën: 365
Eiwit: 7g
Koolhydraten: 20g
Vet: 30g
Vezels: 3g

Eiwit 7%Koolhydraten 21%Vet 71%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · meze · voorgerecht · vegetarisch · pittig · walnoten

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk