Name: Yaprak Sarma (gevulde druivenbladeren)
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 40 in pekel gelegde druivenbladeren, gespoeld; ongeveer één 16 oz (450 g) pot, waarbij je de grootste onbeschadigde bladeren kiest; 1 kop kortkorrelige rijst, gespoeld tot het water grotendeels helder is; 1 middelgrote ui, fijngehakt; ⅓ kop extra vierge olijfolie, verdeeld, plus meer om bij te serveren; 2 el pijnboompitten; 2 el gedroogde krenten, of rozijnen; ¼ kop verse dille, fijngehakt; 2 eetlepel verse munt, fijngehakt; ½ tl gemalen allspice; 1 tl suiker; 1 tl zout, verdeeld over de vulling en het kookvocht; ¼ kop citroensap, ongeveer 2 citroenen; 1 ½ kop water, heet; 1 citroen, dun gesneden, om de pan te bekleden

Yaprak Sarma (gevulde druivenbladeren)

Yaprak sarma zijn in pekel gelegde druivenbladeren die zijn gerold rond een kruidenrijstvulling met pijnboompitten en krenten, en vervolgens gesmoord in olijfolie en citroen. Koud geserveerd zijn ze een middelpunt van een zeytinyağlı meze-spread.

Totale tijd

1 uur 50 minuut

Voorbereiden

1 uur

Koken

50 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Hard

Per portie

284 kcal

Methode

Week de druivenbladeren 10 minuten in een kom heet water om ze zacht te maken en de pekel los te weken, giet ze daarna goed af en snijd eventuele harde stelen weg.
Verhit 2 el van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, bak de ui 6 minuten tot deze zacht is, voeg de pijnboompitten toe voor 2 minuten tot ze goudbruin zijn, en roer vervolgens de rijst 1 minuut erdoor.
Voeg de krenten, dille, munt, allspice, suiker, 0,5 tl zout en 0,5 kop heet water toe, en laat 5 tot 7 minuten sudderen tot het meeste water is opgenomen en de rijst in het midden nog stevig is; laat de vulling 15 minuten afkoelen.
Leg één blad met de nerven naar boven en de steelkant naar je toe, plaats ongeveer 1 tl vulling dicht bij de steel, vouw de basis erover, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak tot een kleine sigaar van ongeveer 2 inch (5 cm) lang.
Bekleed een zware pan met gescheurde bladeren en citroenschijfjes, leg de rollen met de naad naar beneden in strakke cirkels in lagen, en plaats een klein hittebestendig bord erboven om ze op hun plek te houden.
Giet de resterende 1 kop heet water, het citroensap, de resterende olijfolie en 0,5 tl zout over de rollen, zodat de vloeistof net tot het bord reikt.
Deksel erop en laat zachtjes sudderen, rond 190°F (88°C), gedurende 45 tot 50 minuten tot de rijst volledig gaar is en de bladeren zijdeachtig ogen, koel daarna in de pan af voor ten minste 1 uur en serveer op kamertemperatuur met extra olijfolie en citroen.

Voeding per portie

Calorieën: 284
Eiwit: 3g
Koolhydraten: 35g
Vet: 14g
Vezels: 2g

Eiwit 4%Koolhydraten 50%Vet 45%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · voorgerecht · meze · vegetarisch · rijst · druivenbladeren

Yaprak Sarma (gevulde druivenbladeren)

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk