Name: ヤプラク・サルマ（詰め込み葡萄の葉）
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 人分
Cuisine: トルコ風
Ingredients: 40枚の塩漬けブドウの葉（洗う）、約16オンス（450g）の瓶1個分、傷のない大きな葉を選ぶ; 1カップの短粒米（水がほとんど透明になるまで洗う）; 1個の中玉玉ねぎ（みじん切り）; ⅓カップのエクストラバージンオリーブ油（一部使用）、さらに添える分; 2 tbsp ピーナッツ; 2大さじのドライクランベリー、またはレーズン; ¼カップのフレッシュディル（みじん切り）; 2大さじのミント（みじん切り）; ½小さじの挽きオールスパイス; 1 小さじ杯の砂糖; 1小さじの塩、具と調理液に分ける; ¼カップのレモン汁、約2個分のレモン; 1 ½カップの熱湯; 1個のレモン（薄切り）、鍋を敷くため

ヤプラク・サルマ（詰め込み葡萄の葉）

Yaprak sarmaは、ハーブ入り米の具に松の実とクランベリーを巻き、オリーブ油とレモンで煮込んだ塩漬けのブドウの葉です。冷やして提供され、zeytinyağlı mezeの中心を飾る一品です。

合計時間

1 時間 50 分

下準備

1時間

調理

50分

人数

難易度

固い

1人分あたり

284 kcal

作り方

ブドウの葉を10分間熱湯のボウルに浸して柔らかくし、塩気を抜いてからよく水気を切り、固い茎を切り落とします。
フライパンでオリーブ油2大さじを中火で熱し、玉ねぎを6分間炒めて柔らかくし、松の実を2分間加えて金茶色になったら、米を1分間混ぜ合わせます。
クランベリー、ディル、ミント、オールスパイス、砂糖、0.5小さじの塩、0.5カップの熱湯を加え、水の大部分が吸収され、米の中心がまだ硬い状態になるまで5から7分煮込み、具を15分冷まします。
葉の筋を上にして茎の部分を自分の方に向けます。茎の近くに具を1小さじほど置き、底を折り返し、両側を内側に折り込み、長さ2インチ（5cm）ほどの小さなシガール状にきつく巻きます。
厚手の鍋に破った葉とレモンスライスを敷き詰め、ロールを縫い目が下になるようにきつく円を描くように層にして並べ、その上に小さな耐熱皿を置いて固定します。
残りの1カップの熱湯、レモン汁、残りのオリーブ油、0.5小さじの塩をロールの上に注ぎ、液体が皿のすぐ上まで来るようにします。
蓋をして弱火で煮込み、190°F（88°C）程度で45から50分、米が完全に柔らかくなり、葉が絹のように見えるまで煮ます。その後、鍋の中で少なくとも1時間冷まし、室温でオリーブ油とレモンを添えて提供します。

1人分あたりの栄養成分

カロリー: 284
タンパク質: 3g
炭水化物: 35g
脂質: 14g
食物繊維: 2g

タンパク質 4%炭水化物 50%脂肪分45%

あくまで目安です。原材料ラベルとアレルゲンを確認し、肉や家禽は安全な内部温度まで加熱してください。

turkish · appetizer · meze · vegetarian · rice · grape leaves

ヤプラク・サルマ（詰め込み葡萄の葉）

材料

調理器具

作り方

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