Name: Yaprak Sarma (feuilles de vigne farcies)
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 40 feuilles de vigne saumurées, rincées ; environ un pot de 16 oz (450 g), en choisissant les plus grandes feuilles sans défaut; 1 tasse de riz à grains courts, rincé jusqu'à ce que l'eau soit presque claire; 1 oignon moyen, finement haché; ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée, plus un peu pour servir; 2 c. à s. de pignons; 2 c. à soupe de raisins secs, ou de raisins; ¼ tasse d'aneth frais, finement haché; 2 c. à soupe de menthe fraîche, finement hachée; ½ c. à thé de poivre de la Jamaïque moulu; 1 c. à c. de sucre; 1 c. à thé de sel, divisé entre la farce et le liquide de cuisson; ¼ tasse de jus de citron, environ 2 citrons; 1 ½ tasse d'eau, chaude; 1 citron, finement tranché, pour tapisser la casserole

Yaprak Sarma (feuilles de vigne farcies)

Les Yaprak sarma sont des feuilles de vigne saumurées enroulées autour d'une farce de riz aux herbes, aux pignons et aux raisins secs, puis mijotées dans de l'huile d'olive et du citron. Servies froides, elles sont la pièce maîtresse d'un plateau de meze zeytinyağlı.

Durée totale

1 h 50 min

Préparation

1 h

Cuire

50 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

284 kcal

Méthode

Faire tremper les feuilles de vigne dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes pour les assouplir et détacher le saumure, puis égoutter soigneusement et couper les tiges dures.
Chauffer 2 c. à soupe de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, faire cuire l'oignon pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter les pignons pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporer le riz pendant 1 minute.
Ajouter les raisins secs, l'aneth, la menthe, le poivre de la Jamaïque, le sucre, 0,5 c. à thé de sel et 0,5 tasse d'eau chaude, et mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la plupart de l'eau soit absorbée et que le riz soit encore ferme au centre ; laisser refroidir la farce pendant 15 minutes.
Poser une feuille côté nervure vers le haut avec l'extrémité de la tige vers vous, placer environ 1 c. à thé de farce près de la tige, rabattre la base dessus, replier les côtés et rouler fermement en un petit cigare d'environ 2 pouces (5 cm) de long.
Recouvrir le fond d'une poêle épaisse avec des feuilles déchirées et des tranches de citron, disposer les rouleaux côté couture vers le bas en cercles serrés par couches, et placer une petite assiette en verre résistant à la chaleur dessus pour les maintenir en place.
Verser les 1 tasse d'eau chaude restantes, le jus de citron, l'huile d'olive restante et 0,5 c. à thé de sel sur les rouleaux jusqu'à ce que le liquide arrive juste au niveau de l'assiette.
Couvrir et mijoter doucement, environ à 190°F (88°C), pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et que les feuilles aient un aspect soyeux, puis laisser refroidir dans la casserole pendant au moins 1 heure et servir à température ambiante avec de l'huile d'olive et du citron supplémentaires.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 284
Protéines: 3g
Glucides: 35g
Matière grasse: 14g
Fibres: 2g

Protéines 4%Glucides 50%Matière grasse 45%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · entrée · meze · végétarien · riz · feuilles de vigne

Yaprak Sarma (feuilles de vigne farcies)

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