Name: Yaprak Sarma (fogli d'uva ripieni)
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 40 foglie di vite sottaceto, sciacquate; circa una 16 oncia (450 g) di barattolo, scegliendo le foglie più grandi e senza difetti; 1 tazza di riso a grani corti, sciacquato finché l'acqua non diventa quasi limpida; 1 cipolla media, tritata finemente; ⅓ tazza di olio extravergine d'oliva, diviso, più altro da servire; 2 cucchiai di pinoli; 2 cucchiai di uvetta secca, o uva passa; ¼ tazza di aneto fresco, tritato finemente; 2 cucchiai di menta fresca, tritata finemente; ½ cucchiaino di pepe giamaicano macinato; 1 di zucchero; 1 cucchiaino di sale, diviso tra il ripieno e il liquido di cottura; ¼ tazza di succo di limone, circa 2 limoni; 1 ½ tazza d'acqua, calda; 1 limone, affettato sottilmente, per fodermare la pentola

Yaprak Sarma (fogli d'uva ripieni)

Le Yaprak sarma sono foglie di vite sottaceto avvolte attorno a un ripieno di riso alle erbe con pinoli e uvetta, poi cotte a fuoco lento in olio d'oliva e limone. Servite fredde, sono il fulcro di una tavola di meze zeytinyağlı.

Tempo totale

1 h 50 min

Preparazione

1 ora

Cuoci

50 min

Porzioni

Difficoltà

Duro

Per porzione

284 kcal

Metodo

Metti in ammollo le foglie di vite in una ciotola di acqua calda per 10 minuti per ammorbidirle e sciogliere il sale, poi sciacqua bene e taglia via eventuali gambi duri.
Scalda 2 cucchiai dell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, cuoci la cipolla per 6 minuti finché è morbida, aggiungi i pinoli per 2 minuti finché sono dorati, poi mescola il riso per 1 minuto.
Aggiungi l'uvetta, l'aneto, la menta, il pepe giamaicano, lo zucchero, 0,5 cucchiaino di sale e 0,5 tazza d'acqua calda, e cuoci a fuoco lento per 5 a 7 minuti finché la maggior parte dell'acqua è assorbita e il riso è ancora sodo al centro; lascia raffreddare il ripieno per 15 minuti.
Adagia una foglia con la nervatura verso l'alto e il picciolo verso di te, posiziona circa 1 cucchiaino di ripieno vicino al picciolo, ripiega la base sopra, piega i lati e arrotola strettamente in un piccolo sigaro lungo circa 2 pollici (5 cm).
Fodera una pentola pesante con foglie strappate e fette di limone, disponi i rotoli con il lato della giuntura verso il basso in cerchi stretti a strati e posiziona un piccolo piatto termoresistente sopra per tenerli in posizione.
Rivesti i rotoli con l'acqua calda rimanente di 1 tazza, il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva rimanente e 0,5 cucchiaino di sale, in modo che il liquido arrivi appena al piatto.
Copri e cuoci a fuoco lento delicatamente, intorno a 190°F (88°C), per 45 a 50 minuti finché il riso è completamente tenero e le foglie sembrano setose, poi lascia raffreddare nella pentola per almeno 1 ora e servi a temperatura ambiente con olio d'oliva e limone extra.

Nutrizione per porzione

Calorie: 284
Proteine: 3g
Carboidrati: 35g
Grasso: 14g
Fibre: 2g

Proteine 4%Carboidrati 50%Grasso 45%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turca · antipasto · meze · vegetariano · riso · foglie di vite

Yaprak Sarma (fogli d'uva ripieni)

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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Attrezzatura

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