Name: 葡萄叶卷（Yaprak Sarma）
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 份
Cuisine: 土耳其
Ingredients: 40 片腌制葡萄叶，冲洗；约一罐 16 盎司（450 克），选用最大且无瑕疵的叶片; 1 杯短粒米，冲洗至水基本变清; 1个中等洋葱，切碎; ⅓ 杯特级初榨橄榄油，分次使用，另备适量供食用; 2 汤匙松子; 2 汤匙干葡萄干，或葡萄干; ¼ 杯新鲜莳萝，切碎; 2汤匙新鲜薄荷，切碎; ½ 茶匙多香果粉; 1 茶匙糖; 1 茶匙盐，分用于馅料和煮制液体; ¼ 杯柠檬汁，约 2 个柠檬; 1 ½ 杯热水; 1 个柠檬，切成薄片，用于铺锅

葡萄叶卷（Yaprak Sarma）

Yaprak sarma 是用腌制葡萄叶包裹香草米饭馅料（含松子和葡萄干），再用橄榄油和柠檬慢煮而成。冷食时，它是 zeytinyağlı 冷盘拼盘的核心。

总时长

1 小时 50 分钟

准备

1小时

烹饪

50 分钟

份数

难度

硬

每份

284 千卡

做法

将葡萄叶放入一碗热水中浸泡 10 分钟以软化并去除盐分，然后沥干水分，修剪掉坚韧的叶柄。
在平底锅中以中火加热 2 汤匙橄榄油，炒洋葱 6 分钟至软，加入松子炒 2 分钟至金黄，再拌入米饭炒 1 分钟。
加入葡萄干、莳萝、薄荷、多香果、糖、0.5 茶匙盐和 0.5 杯热水，慢煮 5 至 7 分钟，直至大部分水分被吸收且米饭中心仍保持 firm；将馅料冷却 15 分钟。
将一片葡萄叶叶脉朝上放置，叶柄端朝向自己，在靠近叶柄处放约 1 茶匙馅料，将底部折过馅料，两侧向内折叠，紧密卷成约 2 英寸（5 厘米）长的小雪茄状。
用撕碎的葡萄叶和柠檬片铺满重锅，将卷以接缝朝下、紧密排列成层，并在顶部放一个耐热小盘以固定位置。
将剩余的 1 杯热水、柠檬汁、剩余的橄榄油和 0.5 茶匙盐淋在卷上，使液体刚好没过小盘。
盖上锅盖，以约 190°F（88°C）小火慢煮 45 至 50 分钟，直至米饭完全软糯、叶片呈现丝滑质感，然后在锅中冷却至少 1 小时，室温食用，搭配额外橄榄油和柠檬。

每份营养信息

卡路里: 284
蛋白质: 3g
碳水化合物: 35g
脂肪: 14g
膳食纤维: 2g

蛋白质 4%碳水化合物 50%脂肪含量45%

仅供参考。请检查成分标签和过敏原，并将肉类和禽肉烹饪至安全内部温度。

土耳其 · 开胃菜 · 冷盘 · 素食 · 米饭 · 葡萄叶

葡萄叶卷（Yaprak Sarma）

食材

厨具

做法

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