Name: 帕尔塔詹沙拉（烟熏茄子沙拉）
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 份
Cuisine: 土耳其
Ingredients: 2 根大茄子，总计约 1.5 磅；表皮紧实有光泽; ½ 杯原味全脂酸奶，可选；传统版本会加入，如需无乳制品版本可省略; 1 瓣大蒜，加少许盐捣成泥状; 1 汤匙新鲜柠檬汁，现挤; 3 汤匙特级初榨橄榄油，另备少许用于淋面; ½ 茶匙细海盐，根据口味调整; 2汤匙欧芹（平叶），切碎; ½ 茶匙 pul biber，用于最后点缀；或微辣红椒碎

帕尔塔詹沙拉（烟熏茄子沙拉）

Patlıcan salatası 是粗略捣碎的烤茄子，配大蒜、柠檬和橄榄油，常加一勺酸奶。冷食或室温食用，配面包，是一款简单烟熏风味的土耳其前菜。

总时长

55 分钟

准备

15 分钟

烹饪

40 分钟

份数

难度

简单

每份

155 千卡

食材

2 大号茄子，总计约 1.5 磅；表皮紧实有光泽
½ 杯原味全脂酸奶，可选；传统版本会加入，如需无乳制品版本可省略
1 丁香大蒜，加少许盐捣成泥状替换
1 汤匙新鲜柠檬汁，现榨替换
3 汤匙特级初榨橄榄油，另备少许用于淋面替换
½ 茶匙细海盐，按口味调整
2 汤匙欧芹，切碎
½ 茶匙 pul biber，用于最后点缀；或微辣红椒碎替换

厨具

烤盘、叉子、滤网、锋利刀具

做法

将烤箱预热至 425°F（220°C）。用叉子在茄子上戳几个小孔，放入铺好烘焙纸的烤盘，烤 35 至 40 分钟，中途翻面一次，直至茄皮变黑塌陷、果肉完全变软。也可用燃气灶：将整颗茄子直接放在炉火上烤焦，用夹子翻动，约 15 分钟。
让茄子冷却 10 分钟。沿纵向对半切开，将果肉舀入滤网，轻轻按压沥去苦汁 10 分钟。
用刀粗略切碎果肉，或用叉子轻压，保留些许口感。挑出任何残留的茄皮碎屑。
将大蒜加少许盐捣碎，与柠檬汁混合。如使用酸奶，将其拌入此混合物中。
将茄子与橄榄油、欧芹拌入调味汁中，再加剩余盐调味并尝味。
冷藏 30 分钟，或室温食用。上桌前淋上橄榄油，撒上 pul biber。

每份营养信息

卡路里: 155
蛋白质: 2g
碳水化合物: 12g
脂肪: 11g
膳食纤维: 5g

蛋白质 5%碳水化合物 31%脂肪含量64%

仅供参考。请检查成分标签和过敏原，并将肉类和禽肉烹饪至安全内部温度。

土耳其 · 前菜 · 开胃菜 · 素食 · 无麸质 · 茄子

食材

厨具

做法

每份营养信息

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