Name: Patlıcan Salatası (salade d'aubergines fumée)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 2 aubergines moyennes, soit environ 1,5 lb au total ; peau ferme et brillante; ½ tasse de yaourt nature entier, en option ; la version traditionnelle l'inclut, sautez cette étape pour un plat sans produits laitiers; 1 gousses d'ail, hachées finement en une pâte avec une pincée de sel; 1 c. à s. de jus de citron frais, fraîchement pressé; 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser; ½ c. à thé de sel de mer fin, ajuster selon le goût; 2 c.à.s. de persil plat, finement haché; ½ c. à c. de pul biber, pour la finition ; ou des flocons de piment doux

Patlıcan Salatası (salade d'aubergines fumée)

La Patlıcan salatası est une aubergine rôtie écrasée grossièrement à l'ail, au citron et à l'huile d'olive, souvent accompagnée d'une cuillère de yaourt. Servie froide ou à température ambiante avec du pain, c'est un mezzé simple et fumé.

Durée totale

55 min

Préparation

15 min

Cuire

40 min

Portions

Niveau de difficulté

Facile

Pour une portion

155 kcal

Ingrédients

2 gros aubergine, soit environ 1,5 lb au total ; peau ferme et brillante
½ tasse yaourt nature entier, en option ; la version traditionnelle l'inclut, sautez cette étape pour un plat sans produits laitiers
1 gousses ail, haché finement en une pâte avec une pincée de sel Remplacer
1 c. à s. jus de citron frais, fraîchement pressé Remplacer
3 c. à s. huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser Remplacer
½ c. à thé sel de mer fin, ajuster selon le goût
2 c. à s. persil plat, finement haché
½ c. à thé pul biber, pour la finition ; ou des flocons de piment doux Remplacer

Équipement

plateau de cuisson, fourchette, passoire, couteau bien aiguisé

Méthode

Préchauffez le four à 425°F (220°C). Piquez les aubergines à plusieurs reprises avec une fourchette, disposez-les sur une plaque de cuisson garnie et faites-les rôtir de 35 à 40 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que les peaux soient noircies et effondrées et que la chair soit complètement tendre. Une flamme de gaz fonctionne aussi : faites griller les aubergines entières directement sur le brûleur, en les retournant avec une pince, pendant environ 15 minutes.
Laissez refroidir les aubergines pendant 10 minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, évidez la chair dans une passoire et pressez doucement pour égoutter le liquide amer pendant 10 minutes.
Hachez grossièrement la chair avec un couteau ou écrasez-la légèrement avec une fourchette, en conservant un peu de texture. Retirez les éventuels morceaux de peau.
Écrasez l'ail avec une pincée de sel et mélangez-le au jus de citron. Si vous en utilisez, incorporez le yaourt à ce mélange.
Incorporez les aubergines à la vinaigrette avec l'huile d'olive et le persil, puis assaisonnez avec le sel restant et goûtez.
Réfrigérez pendant 30 minutes, ou servez à température ambiante. Avant de servir, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de pul biber.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 155
Protéines: 2g
Glucides: 12g
Matière grasse: 11g
Fibres: 5g

Protéines 5%Glucides 31%Matière grasse 64%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · mezzé · apéritif · végétarien · sans gluten · aubergine

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

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