Name: Yaprak Sarma (Hojas de parra rellenas)
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 40 hojas de parra en salmuera, enjuagadas; sobre una lata de 16 oz (450 g), eligiendo las hojas más grandes y sin manchas; 1 taza de arroz de grano corto, enjuagado hasta que el agua salga mayormente clara; 1 cebolla mediana, finamente picada; ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen, dividido, más para servir; 2 cdas de piñones; 2 cdta de pasas de Corinto secas, o pasas; ¼ taza de eneldo fresco, finamente picado; 2 cda de menta fresca, finamente picada; ½ cdta de pimienta de Jamaica molida; 1 cucharadita de azúcar; 1 cdta de sal, dividido entre el relleno y el líquido de cocción; ¼ taza de jugo de limón, sobre 2 limones; 1 ½ taza de agua, caliente; 1 limón, en rodajas finas, para forrar la olla

Yaprak Sarma (Hojas de parra rellenas)

El yaprak sarma son hojas de parra en salmuera enrolladas alrededor de un relleno de arroz con hierbas, piñones y pasas de Corinto, luego cocinadas a fuego lento en aceite de oliva y limón. Se sirven frías y son el centro de un spread de meze zeytinyağlı.

Tiempo total

1 h 50 min

Preparación

1 h

Cocinar

50 min

Raciones

Dificultad

Duro

Por ración

284 kcal

Método

Moja las hojas de parra en un tazón de agua caliente durante 10 minutos para ablandarlas y aflojar la salmuera, luego escúrrelas bien y recorta los tallos duros.
Calienta 2 cdta del aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cocina la cebolla durante 6 minutos hasta que esté blanda, añade los piñones durante 2 minutos hasta que estén dorados, luego incorpora el arroz durante 1 minuto.
Añade las pasas de Corinto, el eneldo, la menta, la pimienta de Jamaica, el azúcar, 0,5 cdta de sal y 0,5 taza de agua caliente, y cocina a fuego lento 5 a 7 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido y el arroz siga firme en el centro; enfría el relleno durante 15 minutos.
Coloca una hoja con la vena hacia arriba y el tallo hacia ti, coloca sobre 1 cdta de relleno cerca del tallo, dobla la base sobre él, pliega los lados y enrolla firmemente en un pequeño cigarro de unos 2 pulgadas (5 cm) de largo.
Forra una olla pesada con hojas rotas y rodajas de limón, coloca los rollos con la costura hacia abajo en círculos apretados en capas, y coloca un plato pequeño resistente al calor encima para mantenerlos en su lugar.
Vierte el resto de 1 taza de agua caliente, el jugo de limón, el resto del aceite de oliva y 0,5 cdta de sal sobre los rollos hasta que el líquido llegue apenas al plato.
Cubre y cocina a fuego lento suavemente, alrededor de 190°F (88°C), durante 45 a 50 minutos hasta que el arroz esté completamente tierno y las hojas se vean sedosas, luego enfría en la olla durante al menos 1 hora y sirve a temperatura ambiente con aceite de oliva extra y limón.

Nutrición por ración

Calorías: 284
Proteína: 3g
Carbohidratos: 35g
Grasa: 14g
Fibra: 2g

Proteína 4%Carbohidratos 50%Grasa 45%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · aperitivo · meze · vegetariano · arroz · hojas de parra

Yaprak Sarma (Hojas de parra rellenas)

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

¿Falta algo?

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