Name: Yaprak Sarma (Folhas de Uva Recheadas)
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 40 folhas de uva em salmoura, enxaguadas; cerca de uma lata de 16 oz (450 g), escolhendo as folhas maiores e sem defeitos; 1 xícara de arroz de grão curto, enxaguado até que a água saia quase limpa; 1 cebola média, picada finamente; ⅓ xícara de azeite extra virgem, dividido, mais um pouco para servir; 2 colheres de sopa de pinoli; 2 colher de sopa de uvas-passas secas, ou passas; ¼ xícara de endro fresco, finamente picado; 2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada finamente; ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica moída; 1 colher de chá de açúcar; 1 colher de chá de sal, dividido entre o recheio e o líquido de cozimento; ¼ xícara de suco de limão, cerca de 2 limões; 1 ½ xícara de água, quente; 1 limão, fatiado finamente, para forrar a panela

Yaprak Sarma (Folhas de Uva Recheadas)

Yaprak sarma são folhas de uva em salmoura enroladas ao redor de um recheio de arroz com ervas, nozes e uvas-passas, depois cozidas no vapor em azeite e limão. Servidas frias, são o centro de um espelho de meze zeytinyağlı.

Tempo total

1 h 50 min

Preparo

1 hora

Cozinhar

50 min

Rende

Dificuldade

Duro

Por porção

284 kcal

Método

Mergulhe as folhas de uva em uma tigela de água quente por 10 minutos para amolecê-las e soltar a salmoura, depois escorra bem e corte os talos duros.
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite em uma frigideira em fogo médio, cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia, adicione as nozes por 2 minutos até dourarem, depois misture o arroz por 1 minuto.
Adicione as uvas-passas, endro, hortelã, pimenta-da-jamaica, açúcar, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 xícara de água quente e cozinhe no vapor de 5 a 7 minutos até que a maior parte da água seja absorvida e o arroz ainda esteja firme no centro; esfrie o recheio por 15 minutos.
Coloque uma folha com a nervura para cima e a ponta do talo voltada para você, coloque cerca de 1 colher de chá de recheio perto do talo, dobre a base sobre ele, encaixe as laterais e enrole firmemente em um pequeno charuto de cerca de 2 polegadas (5 cm) de comprimento.
Forre uma panela pesada com folhas rasgadas e fatias de limão, organize os rolinhos com a costura para baixo em círculos apertados em camadas e coloque um prato pequeno resistente ao calor por cima para mantê-los no lugar.
Despeje a água quente restante de 1 xícara, o suco de limão, o azeite restante e 0,5 colher de chá de sal sobre os rolinhos até que o líquido cubra apenas o prato.
Cubra e cozinhe no vapor suavemente, em torno de 190°F (88°C), por 45 a 50 minutos até que o arroz esteja totalmente macio e as folhas pareçam sedosas, depois esfrie na panela por pelo menos 1 hora e sirva em temperatura ambiente com azeite extra e limão.

Nutrição por porção

Calorias: 284
Proteína: 3g
Carboidratos: 35g
Gordura: 14g
Fibra: 2g

Proteína 4%Carboidratos 50%Gordura 45%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turco · entrada · meze · vegetariano · arroz · folhas de uva

Yaprak Sarma (Folhas de Uva Recheadas)

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

Faltando algo?

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

Faltando algo?

Você também pode gostar