Name: Yaprak Sarma (Gefüllte Weinblätter)
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 40 eingelegte Weinblätter, abgespült; etwa ein 16 oz (450 g) Glas, wähle die größten, makellosen Blätter; 1 Tasse Kurzkornreis, abgespült, bis das Wasser größtenteils klar abläuft; 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt; ⅓ Tasse natives Olivenöl extra, aufgeteilt, plus mehr zum Servieren; 2 EL Pinienkerne; 2 EL getrocknete Korinthen oder Rosinen; ¼ Tasse frischer Dill, fein gehackt; 2 EL frische Minze, fein gehackt; ½ TL gemahlener Piment; 1 TL Zucker; 1 TL Salz, aufgeteilt zwischen der Füllung und der Kochflüssigkeit; ¼ Tasse Zitronensaft, etwa 2 Zitronen; 1 ½ Tasse Wasser, heiß; 1 Zitrone, dünn geschnitten, zum Auskleiden des Topfes

Yaprak Sarma (Gefüllte Weinblätter)

Yaprak Sarma sind eingelegte Weinblätter, die um eine kräuterhaltige Reisfüllung mit Pinienkernen und Korinthen gewickelt und dann in Olivenöl und Zitrone geschmort werden. Kalt serviert sind sie ein Mittelpunkt einer zeytinyağlı Meze-Auswahl.

Gesamtzeit

1 Std. 50 Min.

Vorbereitung

1 Std.

Kochen

50 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Hart

Pro Portion

284 kcal

Methode

Weiche die Weinblätter in einer Schüssel mit heißem Wasser für 10 Minuten ein, um sie weich zu machen und die Salzlake zu lösen, dann gut abtropfen lassen und alle harten Stiele entfernen.
Erhitze 2 EL des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, koche die Zwiebel 6 Minuten weich, füge die Pinienkerne für 2 Minuten hinzu, bis sie goldbraun sind, und rühre dann den Reis für 1 Minute unter.
Füge die Korinthen, Dill, Minze, Piment, Zucker, 0,5 TL Salz und 0,5 Tasse heißes Wasser hinzu und schmore 5 bis 7 Minuten, bis das meiste Wasser aufgenommen ist und der Reis in der Mitte noch fest ist; Füllung 15 Minuten abkühlen lassen.
Lege ein Blatt mit der Nervenseite nach oben und dem Stielende zu dir hin, gib etwa 1 TL Füllung nahe dem Stiel, klapp den Boden darüber, ziehe die Seiten ein und rolle es fest zu einer kleinen Zigarre von etwa 2 Zoll (5 cm) Länge.
Bekleide einen schweren Topf mit zerrissenen Blättern und Zitronenscheiben, ordne die Rollen mit der Nahtseite nach unten in engen Kreisen schichtweise an und lege eine kleine hitzebeständige Untertasse darauf, um sie zu fixieren.
Gieße das restliche 1 Tasse heißes Wasser, den Zitronensaft, das restliche Olivenöl und 0,5 TL Salz über die Rollen, sodass die Flüssigkeit gerade die Untertasse erreicht.
Deckel drauf und bei etwa 190°F (88°C) sanft köcheln lassen, 45 bis 50 Minuten, bis der Reis vollständig weich ist und die Blätter seidig aussehen, dann im Topf mindestens 1 Stunde abkühlen lassen und bei Raumtemperatur mit zusätzlichem Olivenöl und Zitrone servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 284
Eiweiß: 3g
Kohlenhydrate: 35g
Fett: 14g
Fasern: 2g

Protein 4%Kohlenhydrate 50%Fett 45%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Vorspeise · Meze · vegetarisch · Reis · Weinblätter

Yaprak Sarma (Gefüllte Weinblätter)

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

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