Name: İçli Köfte (Gefüllte Bulgur-Schalen)
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1 ½ Tasse feiner Bulgur, #1 feiner Bulgur (köftelik), nicht grob; 1 Tasse kochendes Wasser; 1 EL Tomatenmark, für den Teig; 1 TL Salz, für den Teig und die Füllung; ½ lb Hackfleisch aus Lamm, auch Hackfleisch aus Rindfleisch funktioniert; 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt; ¼ Tasse Walnüsse, fein gehackt; 1 TL Pul Biber, Aleppo-Pfeffer oder süßer Paprika, für die Füllung; ½ TL gemahlener Piment, für die Füllung; ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer, für die Füllung; 1 EL Olivenöl, zum Kochen der Füllung; ¼ Tasse glatte Petersilie, fein gehackt; 2 Tasse Pflanzenöl, zum Frittieren; 1 Zitrone, in Spalten geschnitten zum Servieren

İçli Köfte (Gefüllte Bulgur-Schalen)

İçli köfte sind ovale Schalen aus feinem Bulgur, der mit Tomatenmark verknetet, mit einer gewürzten Füllung aus Lamm und Walnüssen umhüllt und knusprig frittiert wird. Der Name bedeutet „gefüllte Köfte"; iss sie warm mit Zitrone.

Gesamtzeit

1 Std. 10 Min.

Vorbereitung

50 Min

Kochen

20 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Hart

Pro Portion

605 kcal

Methode

Gib den feinen Bulgur in eine Schüssel, füge das Tomatenmark und das Salz hinzu, gieße das kochende Wasser darüber, rühre gut um, decke mit einem Tuch ab und lasse es 20 Minuten ruhen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
Knete den Bulgur mit feuchten Händen etwa 10 Minuten, bis sich ein glatter, geschmeidiger Teig bildet, der nicht an den Händen klebt; gib bei Rissen jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu, decke ihn ab und stelle ihn beiseite.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, brate die Zwiebel 6 Minuten weich, gib das Hackfleisch dazu, zerbrösele es und brate es 8 bis 10 Minuten goldbraun und trocken an, rühre dann den Pul Biber, Piment, schwarzen Pfeffer und die Walnüsse für 2 Minuten unter und beende mit der Petersilie; lasse auf Raumtemperatur abkühlen (ca. 70°F / 21°C).
Nimm mit feuchten Händen eine walnussgroße Teigkugel (ca. 2 EL), drücke sie in eine Mulde in deiner Handfläche, gib etwa 1 TL Füllung hinzu, verschließe sie und rolle sie zwischen deinen Handflächen zu einem glatten Oval mit spitzen Enden von etwa 2,5 Zoll (6 cm) Länge.
Bedecke die geformten Stücke während der Arbeit mit einem feuchten Tuch und stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank, wenn sich die Schalen weich anfühlen, damit sie ihre Form im Öl behalten.
Erhitze das Pflanzenöl in einem schweren Topf auf 350°F (175°C), friere dann 4 bis 6 Stück auf einmal für 3 bis 4 Minuten unter Wenden, bis sie tiefgolden und knusprig sind, und lasse sie auf einem Drahtgestell abtropfen.
Serve die Köfte warm oder bei Raumtemperatur mit Zitronenspalten und einem grünen Salat.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 605
Eiweiß: 17g
Kohlenhydrate: 44g
Fett: 42g
Fasern: 8g

Protein 11%Kohlenhydrate 28%Fett 61%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Vorspeise · Bulgur · Lamm · frittiert · Meze

İçli Köfte (Gefüllte Bulgur-Schalen)

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

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