Name: Ичли кёфте (фаршированные оболочки из булгура)
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 1 ½ ст. мелкого булгура, #1 мелкий булгур (кёфтэлик), не крупный; 1 ст. кипятка; 1 ст. л. томатной пасты, для теста; 1 ч. л. соли, для теста и начинки; ½ фунт фарша из баранины, также подойдёт фарш из говядины; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; ¼ ст. грецких орехов, мелко нарезанных; 1 ч. л. паприки бибера, алеппо или сладкой паприки, для начинки; ½ ч. л. молотого мускатного перца, для начинки; ¼ ч. л. молотого чёрного перца, для начинки; 1 ст. л. оливкового масла, для приготовления начинки; ¼ чашек плоской петрушки, мелко нарезанной; 2 ст. растительного масла, для глубокой жарки; 1 лимон, нарезать дольками для подачи

Ичли кёфте (фаршированные оболочки из булгура)

Ичли кёфте — овальные оболочки из мелкого булгура, вымешанные с томатной пастой, обернутые вокруг начинки из пряной баранины и грецких орехов, затем обжаренные до хруста. Название означает «фаршированные кёфте»; ешьте их тёплыми с лимоном.

Общее время

1 ч 10 мин

Подготовка

50 мин

Готовить

20 мин

Порций

Сложность

Жесткий

На порцию

605 ккал

Метод

Выложите мелкий булгур в миску, добавьте томатную пасту и соль, влейте кипящую воду, хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут, пока булгур не впитает воду и не размягчится.
Вымешивайте булгур влажными руками около 10 минут до получения гладкого, эластичного теста, которое не прилипает к рукам; при появлении трещин добавляйте по чайной ложке воды, затем накройте и оставьте в покое.
Разогрейте оливковое масло на сковороде на средне-сильном огне, обжарьте лук 6 минут до мягкости, добавьте баранину, разберите её на кусочки и жарьте 8–10 минут до золотистой корочки и сухости, затем вмешайте паприку бибера, перец-мускатный, чёрный перец и грецкие орехи на 2 минуты и завершите добавлением петрушки; остудите до комнатной температуры (около 70°F / 21°C).
Влажными руками возьмите шарик теста размером с грецкий орех (около 2 ст. л.), вдавите его в ладонь, чтобы получилась чашечка, добавьте около 1 ч. л. начинки, закройте и скатайте между ладонями в гладкий овал с заострёнными концами длиной около 2,5 дюймов (6 см).
Держите сформированные кусочки накрытыми влажным полотенцем во время работы и охладите их 20 минут, если оболочки кажутся мягкими, чтобы они сохранили форму при жарке в масле.
Разогрейте растительное масло в тяжёлой кастрюле до 350°F (175°C), затем обжаривайте по 4–6 штуки за раз в течение 3–4 минут, переворачивая, до глубокого золотистого цвета и хруста, и дайте стечь на решётке.
Подавайте кёфте тёплыми или при комнатной температуре с дольками лимона и зелёным салатом.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 605
Белок: 17g
Углеводы: 44g
Жир: 42g
Клетчатка: 8g

Белка 11%Углеводов 28%Жир 61%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкая · закуска · булгур · баранина · жареная · мезе

Ичли кёфте (фаршированные оболочки из булгура)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться