Name: Акука (паста из грецких орехов и красного перца)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 1 ст. грецких орехов, около 4 унции; обжаренные и измельченные до грубой крошки; 2 ст. л. пасты из красного перца (biber salçası), замените 1 ст. л. томатной пасты плюс 1 ст. л. протёртого жареного красного перца; ½ ст. панировочных сухарей мелкого помола, обычных, без приправ; 3 ст. л. оливкового масла extra virgin, разделить; 1 ч. л. паки бибера или алеппского перца; мягкий и фруктовый; ½ ч. л. молотого тмина, обжаренного в масле для аромата; 1 зубчика чеснока, растёртого в пасту; 1 ст. л. гранатовой патоки, нар экшиси; добавляет кислинку; ½ ч. л. мелкой морской соли, по вкусу

Акука (паста из грецких орехов и красного перца)

Акука — густая турецкая паста из молотых орехов, пасты из красного перца и панировочных сухарей, разбавленная оливковым маслом и подогретая с пубибиром и тмином. Подавайте как мезе с хлебом или сырыми овощами.

Общее время

20 мин

Подготовка

15 мин

Готовить

5 мин

Порций

Сложность

Легко

На порцию

365 ккал

Ингредиенты

1 стакан грецкие орехи, около 4 унции; обжаренные и измельченные до грубой крошки
2 ст. л. паста из красного перца (biber salçası), замените на 1 ст. л. томатной пасты плюс 1 ст. л. протёртого жареного красного перца Заменить
½ стакан мелкие сухие панировочные сухари, простые, без добавок
3 ст. л. оливковое масло extra virgin, разделённый Заменить
1 ч. л. пекан, или алеппский перец; мягкий и фруктовый Заменить
½ ч. л. молотый тмин, поджаренные в масле для аромата
1 гвоздики чеснок, растёртый в пасту Заменить
1 ст. л. гранатовый соус, нар экшиси; придаёт кислинку Заменить
½ ч. л. мелкая морская соль, по вкусу

Инвентарь

сухая сковорода, небольшая сковорода, кухонный комбайн, миска для смешивания

Метод

Поджарьте орехи на сухой сковороде на средне-слабом огне в течение 4–5 минут, потряхивая, до появления аромата. Остудите, затем измельчите в кухонном комбайне до грубой песочной крошки. Не переусердствуйте, чтобы не превратить в пасту: масло из орехов выделится и сделает массу жирной.
Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой сковороде на средне-слабом огне в течение 30 секунд. Добавьте пубибир и тмин, перемешивайте 20–30 секунд до появления аромата. Не дайте им подгореть.
Снимите сковороду с огня, добавьте пасту из красного перца, раздавленный чеснок и гранатовый сироп, перемешайте до однородности.
Добавьте в сковороду ореховую муку и панировочные сухари, перемешайте до равномерного покрытия.
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и соль, понемногу, пока смесь не станет влажной, рассыпчатой и не будет держать форму при надавливании. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё сиропа или соли.
Дайте акуке остыть, затем переложите её в неглубокое блюдо, сбрызните оливковым маслом и подавайте комнатной температуры с хлебом или сырыми овощами. Храните под крышкой в холодильнике до 5 дней.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 365
Белок: 7g
Углеводы: 20g
Жир: 30g
Клетчатка: 3g

Белка 7%Углеводы 21%Жир 71%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкая · мезе · закуска · вегетарианская · острая · орехи

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться