Name: Acuka (Olesan Kacang Walnut dan Cabai Merah)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Turki
Ingredients: 1 cangkir kacang walnut, sekitar 4 oz; dipanggang dan diproses menjadi tepung kasar; 2 sdm pasta cabai merah (biber salçası), ganti dengan 1 sdm pasta tomat ditambah 1 sdm puré cabai merah panggang; ½ cangkir bubuk roti kering halus, polos, tidak berbumbu; 3 sdm minyak zaitun extra virgin, dibagi; 1 sdt pul biber, atau cabai Aleppo; ringan dan beraroma buah; ½ sdt jintan bubuk, dipanggang dalam minyak untuk aroma; 1 siung bawang putih, hancurkan hingga menjadi pasta; 1 sdm molase delima, nar ekşisi; menambah rasa asam; ½ sdt garam laut halus, sesuaikan dengan selera

Acuka (Olesan Kacang Walnut dan Cabai Merah)

Acuka adalah olesan kental Turki dari kacang walnut cincang, pasta cabai merah, dan bubuk roti, yang diencerkan dengan minyak zaitun dan dipanaskan dengan pul biber dan jintan. Sajikan bersama roti atau sayuran mentah sebagai meze.

Waktu total

20 menit

Persiapan

15 menit

Masak

5 menit

Porsi

Tingkat Kesulitan

Mudah

Per porsi

365 kkal

Bahan-bahan

1 cangkir kacang kenari, sekitar 4 oz; dipanggang dan diproses menjadi tepung kasar
2 sdm pasta cabai merah (biber salçası), ganti dengan 1 sdm pasta tomat ditambah 1 sdm puré cabai merah panggang Ganti
½ cangkir bubuk roti kering halus, polos, tidak berbumbu
3 sdm minyak zaitun extra virgin, dibagi Ganti
1 sdt pul biber, atau cabai Aleppo; ringan dan beraroma buah Ganti
½ sdt jintan bubuk, dipanggang dalam minyak untuk aroma
1 bawang putih bawang putih, dihancurkan menjadi pasta Ganti
1 sdm molases delima, nar ekşisi; menambah rasa asam Ganti
½ sdt garam laut halus, sesuaikan sesuai selera

Peralatan

wajan kering, wajan kecil, food processor, mangkuk pencampur

Metode

Panggang kacang walnut dalam wajan kering dengan api sedang-kecil selama 4 hingga 5 menit sambil dikocok hingga beraroma. Dinginkan, lalu proses dalam food processor hingga menjadi tepung kasar berpasir. Berhenti sebelum menjadi pasta, karena minyak kacang walnut akan keluar dan membuatnya berminyak.
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan kecil dengan api sedang-kecil selama 30 detik. Tambahkan pul biber dan jintan, lalu aduk selama 20 hingga 30 detik hingga beraroma. Jangan biarkan gosong.
Lepaskan wajan dari api, lalu aduk pasta cabai merah, bawang putih yang dihancurkan, dan molase delima hingga halus.
Tambahkan tepung kacang walnut dan bubuk roti ke dalam wajan, lalu aduk hingga merata.
Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga campuran lembab, remah-remah, dan menyatu saat ditekan. Cicipi dan tambahkan lebih banyak molase atau garam jika perlu.
Biarkan acuka dingin, lalu tekan ke dalam wadah dangkal dan siram dengan minyak zaitun. Sajikan pada suhu ruang bersama roti atau sayuran mentah. Simpan tertutup di kulkas hingga 5 hari.

Gizi per sajian

Kalori: 365
Protein: 7g
Karbohidrat: 20g
Lemak: 30g
Serat: 3g

Protein 7%Karbohidrat 21%Lemak 71%

Hanya perkiraan. Periksa label bahan dan alergen, serta masak daging dan unggas hingga suhu internal yang aman.

turki · meze · pembuka · vegetarian · pedas · kacang walnut

Bahan-bahan

Peralatan

Metode

Gizi per sajian

Kurang sesuatu?

Mungkin Anda juga suka