Name: Anagoria (Walnuss-Rotpaprika-Aufstrich)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1 Tasse Walnüsse, ca. 4 oz; geröstet und im Mixer zu einer groben Mahlzeit verarbeitet; 2 EL Rotpaprikapaste (Biber Salçası), ersetze durch 1 EL Tomatenpaste plus 1 EL geröstete rote Paprika püriert; ½ Tasse fein getrocknete Semmelbrösel, neutral, ungewürzt; 3 EL natives Olivenöl extra, aufgeteilt; 1 TL Pul Biber oder Aleppo-Pfeffer; mild und fruchtig; ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, im Öl geröstet für das Aroma; 1 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt; 1 EL Granatapfelmolasse, Nar Ekşisi; sorgt für Säure; ½ TL feines Meersalz, nach Geschmack anpassen

Anagoria (Walnuss-Rotpaprika-Aufstrich)

Acuka ist eine dicke türkische Paste aus gemahlenen Walnüssen, Rotpaprikapaste und Semmelbröseln, die mit Olivenöl cremig gerührt und mit Pul Biber und Kreuzkümmel gewürzt wird. Serviere sie als Meze mit Brot oder rohem Gemüse.

Gesamtzeit

20 Min

Vorbereitung

15 Min

Kochen

5 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Pro Portion

365 kcal

Zutaten

1 Tasse Walnüsse, ca. 4 oz; geröstet und im Mixer zu einer groben Mahlzeit verarbeitet
2 EL Rotpaprikapaste (biber salçası), ersetze durch 1 EL Tomatenpaste plus 1 EL geröstete rote Paprika püriert Tauschen
½ Tasse fein getrocknete Semmelbrösel, neutral, ungewürzt
3 EL extra natives Olivenöl, geteilt Tauschen
1 Teelöffel pul biber, oder Aleppo-Pfeffer; mild und fruchtig Tauschen
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, im Öl geröstet für das Aroma
1 Knoblauchzehen Knoblauch, zu einer Paste zerdrückt Tauschen
1 EL Maranell, Nar Ekşisi; sorgt für Säure Tauschen
½ Teelöffel feines Meersalz, nach Geschmack anpassen

Ausstattung

trockene Pfanne, kleine Pfanne, Mixer, Rührschüssel

Methode

Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten unter Schütteln, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann im Mixer zu einer groben, sandigen Mahlzeit verarbeiten. Stoppe, bevor sie zu einer Paste wird, da das Walnussöl austreten und sie fettig machen würde.
Erhitze 1 EL des Olivenöls in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für 30 Sekunden. Gib den Pul Biber und den Kreuzkümmel hinzu und rühre 20 bis 30 Sekunden lang, bis es duftet. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Rotpaprikapaste, den zerdrückten Knoblauch und die Granatapfelmolasse glatt unter.
Gib das Walnussmehl und die Semmelbrösel in die Pfanne und rühre, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Rühre die restlichen 2 EL Olivenöl und das Salz nach und nach unter, bis die Mischung feucht und krümelig ist und beim Andrücken zusammenhält. Abschmecken und bei Bedarf mehr Molasse oder Salz hinzufügen.
Lass den Acuka abkühlen, drücke ihn dann in eine flache Schale und beträufle ihn mit Olivenöl. Bei Raumtemperatur mit Brot oder rohem Gemüse servieren. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 365
Eiweiß: 7g
Kohlenhydrate: 20g
Fett: 30g
Fasern: 3g

Protein 7%Kohlenhydrate 21%Fett 71%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Meze · Vorspeise · vegetarisch · scharf · Walnüsse

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

Das könnte Ihnen auch gefallen