Name: Anagoria (Pasta de Nozes e Pimenta Vermelha)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 xícara de nozes, cerca de 4 oz; torradas e processadas até virar uma farinha grossa; 2 colher (sopa) de pasta de pimenta vermelha (biber salçası), substitua por 1 colher (sopa) de pasta de tomate mais 1 colheres (sopa) de pimenta vermelha assada purê; ½ xícara de migalhas de pão secas finas, simples, sem tempero; 3 colher (sopa) de azeite extra virgem, dividido; 1 colher (chá) de pul biber, ou pimenta de Aleppo; suave e frutada; ½ colher (chá) de cominho moído, torrado no óleo para aroma; 1 dentes de alho, esmagados até virar pasta; 1 colher (sopa) de melaço de romã, nar ekşisi; adiciona acidez; ½ colher de chá de sal marinho fino, ajuste a gosto

Anagoria (Pasta de Nozes e Pimenta Vermelha)

Acuka é uma pasta turca espessa de nozes moídas, pasta de pimenta vermelha e migalhas de pão, afrouxada com azeite e temperada com pul biber e cominho. Sirva com pão ou legumes crus como meze.

Tempo total

20 min

Preparo

15 min

Cozinhar

5 min

Rende

Dificuldade

Fácil

Por porção

365 kcal

Ingredientes

1 xícara nozes, cerca de 4 oz; torradas e processadas até virar uma farinha grossa
2 colher (sopa) pasta de pimenta vermelha (biber salçası), substitua por 1 colher (sopa) de pasta de tomate mais 1 colher (sopa) de pimenta vermelha assada purê Trocar
½ xícara migalhas de pão secas finas, simples, sem tempero
3 colher (sopa) azeite extra virgem, dividido Trocar
1 c. de chá pul biber, ou pimenta de Aleppo; suave e frutada Trocar
½ c. de chá cominho moído, torrado no óleo para aroma
1 garfos alho, esmagado até virar uma pasta Trocar
1 colher (sopa) molho de romã, nar ekşisi; adiciona acidez Trocar
½ c. de chá sal marinho fino, ajuste a gosto

Equipamentos

frigideira seca, frigideira pequena, processador de alimentos, tigela de mistura

Método

Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 4 a 5 minutos, mexendo, até ficarem aromáticas. Deixe esfriar, depois processe em um processador de alimentos até virar uma farinha grossa e arenosa. Pare antes que vire uma pasta, porque o óleo das nozes será liberado e deixará tudo gorduroso.
Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo por 30 segundos. Adicione o pul biber e o cominho e mexa por 20 a 30 segundos até ficar aromático. Não deixe queimar.
Remova a panela do fogo e misture a pasta de pimenta vermelha, o alho amassado e o melaço de romã até ficar homogêneo.
Adicione a farinha de nozes e as migalhas de pão à panela e mexa até que fiquem uniformemente cobertas.
Misture o restante das 2 colheres (sopa) de azeite e o sal, aos poucos, até que a mistura fique úmida e esfarelada e se mantenha unida ao ser pressionada. Prove e adicione mais melaço ou sal se necessário.
Deixe o acuka esfriar, depois pressione-o em uma travessa rasa e regue com azeite. Sirva em temperatura ambiente com pão ou legumes crus. Guarde na geladeira, coberto, por até 5 dias.

Nutrição por porção

Calorias: 365
Proteína: 7g
Carboidratos: 20g
Gordura: 30g
Fibra: 3g

Proteína 7%Carboidratos 21%Gordura 71%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turco · meze · entrada · vegetariano · picante · nozes

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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