Name: Şakşuka (Frittierte Auberginen in Tomatensauce)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen, in 1-Zoll-Würfel geschnitten und gesalzen, um Feuchtigkeit zu ziehen; 2 mittelgroße grüne Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten; türkische Sivri-Paprika ist die authentische Wahl; 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, dünn geschnitten; 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten; 3 mittelgroße reife Tomaten, auf den großen Löchern einer Reibe gerieben, Schalen verworfen; 2 EL Tomatenmark, traditionell ist Biber Salçası (Rotpaprikapaste); Tomatenmark plus 1 TL Paprika ist der Ersatz; ½ Tasse Pflanzenöl, neutral, zum Frittieren; die Aubergine wird einen Großteil davon aufnehmen; 1 EL natives Olivenöl extra, für die Zwiebel und den Knoblauch; ½ TL Pul Biber, optional; oder Chiliflocken; ½ TL feines Meersalz, aufgeteilt zwischen Aubergine und Sauce; 2 EL glatte Petersilie, gehackt, zum Abschmecken

Şakşuka (Frittierte Auberginen in Tomatensauce)

Şakşuka ist frittierte Aubergine und Paprika, die in einer knoblauchigen Tomatensauce bis zur Seidigkeit geschmort werden. Als Meze warm oder kalt gegessen, ist es ein Sommerklassiker, bei dem das Gemüse zuerst frittiert wird, um seine Form zu behalten.

Gesamtzeit

1 Std.

Vorbereitung

20 Min

Kochen

40 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Pro Portion

245 kcal

Methode

Lege die Auberginenwürfel in ein Sieb, vermische sie mit etwa 1/4 Teelöffel des Salzes und lasse sie 20 Minuten ruhen. Tupfe die Würfel mit Küchenpapier trocken.
Erhitze etwa 3 Esslöffel des Pflanzenöls in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Stück Aubergine sofort zischt, etwa 350°F (175°C). Frittieren Sie die Aubergine in Chargen für 4 bis 5 Minuten unter Wenden, bis sie goldbraun und weich ist, und füge bei Bedarf Öl hinzu. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Frittieren Sie die Paprikastreifen im gleichen Öl etwa 3 Minuten lang, bis sie an einigen Stellen Blasen werfen und weich werden. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Gieße das Frittieröl ab, lasse 1 Esslöffel in der Pfanne und füge das Olivenöl und die Zwiebel hinzu. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind, dann den Knoblauch für 1 Minute unterrühren, ohne ihn braun werden zu lassen.
Rühre die Tomatenmark ein und koche es 2 Minuten lang, bis es ziegelrot wird. Füge die geriebenen Tomaten, Pul Biber und das restliche Salz hinzu und lasse es 10 Minuten köcheln, bis die Sauce dick und saftig ist.
Gib die Aubergine und Paprika zurück in die Pfanne, falte sie vorsichtig um, decke ab und lasse sie bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Aubergine vollständig weich ist und die Sauce daran haftet.
Rühre die Petersilie unter. Warm oder bei Raumtemperatur mit Brot oder Joghurt servieren, oder kühlen und kalt servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 245
Eiweiß: 4g
Kohlenhydrate: 22g
Fett: 18g
Fasern: 8g

Protein 6%Kohlenhydrate 33%Fett 61%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Meze · Vorspeise · vegan · vegetarisch · glutenfrei

Şakşuka (Frittierte Auberginen in Tomatensauce)

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

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