アチリ・エズメ（スパイシーなトマトとピーマンのサルサ）

• 3 中 完熟トマト、firm-ripe ローマまたはヴィン；種を取り除き、みじん切りにする
• ½ 中 黄玉ねぎ、みじん切り；冷たい水で洗い、水気を絞って辛味を和らげる 置き換え
• 1 小 緑色のパプリカ、みじん切り
• 1 小 新鮮な赤唐辛子、フェルシーノまたはセラーノ、みじん切り；辛さを保つために種は残す
• 1 クローブ ニンニク、みじん切り 置き換え
• ½ 束 パセリ（葉）、みじん切り
• 1 大さじ ザクロの蜜、ナール・エキシ；または1 大さじレモン汁＋砂糖ひとつまみ 置き換え
• 1 小さじ グラウンドスマック、レモン風味の酸味を加える 置き換え
• 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル、高品質、仕上げ用 置き換え
• 1 小さじ プル・ビベル、アレポまたはウルファ；またはパプリカを少し混ぜた赤唐辛子フレーク 置き換え
• ½ 小さじ 細塩、味を調整

調理器具

鋭い包丁、まな板、混ぜ合わせボウル、小さじ