अचिली एज़मे (मसालेदार टमाटर और मिर्च सल्सा)

• 3 मध्यम पके हुए टमाटर, मजबूत पके हुए रोमा या वीन; बीज निकाले हुए और बारीक कटे हुए
• ½ मध्यम पीज प्याज, बारीक कटा हुआ; ठंडे पानी से धोकर निचोड़ें ताकि तीखापन कम हो बदलें
• 1 छोटा हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ
• 1 छोटा ताजी लाल मिर्च, फ्रेसनो या सेरानो, बारीक कटा हुआ; गर्मी के लिए बीज रखें
• 1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ बदलें
• ½ गुच्छा फ्लैट-लीफ पार्सले, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़े चम्मच अनार का मोलासस, नार एक्सीसी; या 1 बड़े चम्मच नींबू का रस plus एक चुटकी चीनी बदलें
• 1 चम्मच ग्राउंड समक, नींबू जैसा खट्टा स्वाद जोड़ता है बदलें
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, अच्छी गुणवत्ता, अंतिम स्पर्श के लिए बदलें
• 1 चम्मच pul biber, अलेप्पो या उर्फा; या लाल मिर्च के टुकड़े जो थोड़े से पाप्रीका के साथ मिलाए गए हों बदलें
• ½ चम्मच बारीक समुद्री नमक, स्वाद के अनुसार समायोजित करें

उपकरण

तीखी चाकू, कटिंग बोर्ड, मिक्सिंग बोल, चम्मच