Замена ингредиента

Что можно использовать вместо лимонного сока?

Лимонный сок, крем-тартар + вода и белое вино (в небольших количествах) — самые простые замены. Ниже: 5 вариантов с нужным количеством, что изменится в блюде и для каких диет они подходят.

Краткий ответ

Лимонный сок. Используйте то же количество. Чуть более сладкая кислота.

Отрегулировать: Прямая замена — вкус немного отличается.

Лимонный сок
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Чуть более сладкая кислота.

Вкус
Лимон против лайма.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Прямая замена — вкус немного отличается.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт

веганский
Тартаровая кислота + вода
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

1 ч. л. винного камня, растворённого в 1 ст. л. воды.

Вкус
Кислое, нейтральное.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Полностью растворите.

Лучше всего подходит для
Любая выпечка, стабилизация яичных белков

веганский
Белое вино (в небольших количествах)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Добавляет кислоту + вкус. Используйте в несладких блюдах.

Вкус
Вино + кислота.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Выпарите алкоголь. Используйте смесь сливок с уксусом.

Лучше всего подходит для
Соусы для сковороды, деглазирование
Белый уксус (используйте в половинном количестве)
Небольшая корректировка

Используйте ½ от количества (пропорция 1:2)

Более сильная кислота — используйте в половинном количестве.

Вкус
Нейтральная кислота — без цитрусовых.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Разбавьте водой, если очень кисло.

Лучше всего подходит для
Выпечка, маринады

веганский
Лимонная кислота (крошечная щепотка)
Замена техники

Используйте 1/96 от количества (пропорция 1:96)

Очень концентрированный. Используйте 1/8 ч. л. на 1/4 ст. сока.

Вкус
Кислое, без цитрусового вкуса.

Текстура
То же.

Влажность
Нет — добавьте в жидкость рецепта.

Отрегулировать
Используйте очень экономно.

Лучше всего подходит для
Консервирование, сорбет, лимонад

веганский

Частые вопросы

Какая лучшая замена лимонного сока?

Лимонный сок — самая близкая замена. Используйте то же количество. Чуть более сладкая кислота.

Какая веганская замена лимонного сока?

Хорошие веганские варианты: лимонный сок, крем-тартар + вода, белый уксус (использовать в половинном размере) и лимонная кислота (маленькая щепотка).

Сколько нужно использовать вместо лимонного сока?

Это зависит от замены. Лимонный сок: используйте то же количество. Крем-тартар + вода: используйте то же количество. Белое вино (в небольших количествах): используйте то же количество.