Thay thế nguyên liệu
Bạn có thể dùng gì thay cho nước cốt chanh?
Nước cốt chanh xanh, Tartar kem + nước và rượu vang trắng (với lượng nhỏ) là những lựa chọn thay thế dễ nhất. Dưới đây: 5 lựa chọn với lượng dùng phù hợp, những thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.
Câu trả lời nhanh
Nước cốt chanh. Sử dụng cùng lượng. Axit ngọt hơn một chút.
Điều chỉnh: Thay thế trực tiếp — hương vị hơi khác.
-
Nước cốt chanh
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Axit ngọt hơn một chút.
- Hương vị
- Chanh xanh so với chanh vàng.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Thay thế trực tiếp — hương vị hơi khác.
- Tốt nhất cho
- Mọi công thức
vegan
-
Tartar kem + nước
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
1 tsp tartar kem hòa tan trong 1 tbsp nước.
- Hương vị
- Vị chua, trung tính.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Hòa tan hoàn toàn.
- Tốt nhất cho
- Bất kỳ món nướng nào, ổn định lòng trắng trứng
vegan
-
Rượu vang trắng (với lượng nhỏ)
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Thêm axit + hương vị. Dùng trong món mặn.
- Hương vị
- Rượu vang + axit.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Nấu bay hết cồn. Dùng sữa tươi pha giấm.
- Tốt nhất cho
- Nước sốt chảo, làm bóng chảo
-
Giấm trắng (dùng một nửa)
Điều chỉnh nhỏSử dụng ½ lượng (tỷ lệ 1:2)
Axit mạnh hơn — dùng một nửa lượng.
- Hương vị
- Axit trung tính — không có vị cam chanh.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Pha loãng với nước nếu quá chua.
- Tốt nhất cho
- Nướng, ướp thịt
vegan
-
Axit citric (một chút xíu)
Thay đổi kỹ thuậtSử dụng 1/96 lượng (tỷ lệ 1:96)
Rất đậm đặc. Dùng 1/8 tsp cho mỗi 1/4 cup nước cốt.
- Hương vị
- Vị chua, không có hương vị cam chanh.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Không có — thêm vào chất lỏng trong công thức.
- Điều chỉnh
- Dùng rất tiết kiệm.
- Tốt nhất cho
- Nhập kho, làm kem sorbet, nước chanh
vegan
Câu hỏi thường gặp
Thay thế nào là tốt nhất cho nước cốt chanh?
Nước cốt chanh xanh là lựa chọn thay thế gần nhất. Dùng cùng lượng. Axit ngọt hơn một chút.
Thay thế chay nào cho nước cốt chanh?
Các lựa chọn chay tốt bao gồm nước cốt chanh xanh, Tartar kem + nước, giấm trắng (dùng một nửa) và axit citric (một chút xíu).
Tôi nên dùng bao nhiêu thay cho nước cốt chanh?
Tùy thuộc vào lựa chọn thay thế. Nước cốt chanh xanh: Dùng cùng lượng. Tartar kem + nước: Dùng cùng lượng. Rượu vang trắng (với lượng nhỏ): Dùng cùng lượng.
Các công thức dùng nước cốt chanh
Các thay thế khác
Tinh chỉnh theo công thức của bạn
Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.