Name: Ezogelin Çorbası (Hochzeits-Linsensuppe)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1 Tasse rote Linsen, geschält, abgespült; ¼ Tasse feiner Bulgur, fein gemahlen (#1); grober Bulgur benötigt längere Garzeit; 2 EL langkörniger weißer Reis, abgespült; 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 EL rote Paprikapaste (biber salçası), milde türkische Paprikapaste; falls du sie nicht findest, verwende 1 TL süßes Paprikapulver plus 2 TL mehr Tomatenmark; 1 TL getrocknete Minze; 7 Tasse heißes Wasser; 1 TL Salz; 2 EL Butter, für die Pfefferbutter; 1 TL pul biber (Aleppo-Pfeffer), für die Butter; 1 große Zitrone, in Spalten geschnitten

Ezogelin Çorbası (Hochzeits-Linsensuppe)

Ezogelin çorbası, auch 'Hochzeitsuppe' genannt, ist eine rustikale rote Linsensuppe, die mit Bulgur und Reis gebunden, mit Tomaten- und Paprikapaste intensiviert und mit Minze und Pfefferbutter verfeinert wird.

Gesamtzeit

50 Min

Vorbereitung

15 Min

Kochen

35 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Pro Portion

251 kcal

Methode

Spüle die Linsen und den Reis gemeinsam in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser ab, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, und lass sie gut abtropfen.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze (ca. 325°F / 165°C) und koche die Zwiebel 5 bis 6 Minuten unter Rühren, bis sie weich und glasig ist, ohne zu bräunen.
Rühre das Tomatenmark und die Paprikapaste unter und koche sie etwa 1 Minute lang, bis die Mischung eine ziegelrote Farbe annimmt und sich reichlich duftet.
Gib die Linsen, den Reis, 7 Tassen heißes Wasser und das Salz hinzu, bringe es zum Kochen, schäume eventuellen Schaum ab, reduziere dann die Hitze zum Simmern und koche es teilweise abgedeckt 20 Minuten, bis die Linsen zu einem dicken Brei zerfallen sind.
Streue den feinen Bulgur und die getrocknete Minze unter ständigem Rühren ein, um Klümpchen zu vermeiden, und lasse die Suppe dann 10 weitere Minuten offen köcheln, rühre alle 2 Minuten um, damit nichts am Boden anbrennt, bis der Bulgur weich ist und die Supfe einen Löffel überzieht.
Püriere etwa die Hälfte der Suppe mit einem Pürierstab für eine cremige Basis mit etwas Textur, dann verdünne sie mit einem Schuss heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz.
Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang, bis sie schäumt, rühre dann den pul biber für 20 Sekunden unter, bis die Butter ziegelorange und duftend ist, nicht schwarz.
Löffle die Suppe in warme Schüsseln, beträufle jede mit Pfefferbutter und serviere sie mit Zitronenspalten zum Auspressen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 251
Eiweiß: 10g
Kohlenhydrate: 34g
Fett: 9g
Fasern: 5g

Protein 16%Kohlenhydrate 53%Fett 32%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Suppe · Linsen · Bulgur · vegetarisch · comfort food

Ezogelin Çorbası (Hochzeits-Linsensuppe)

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

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