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Substitut d'ingrédient

Quoi utiliser à la place du sumac ?

Le zeste de citron + une pincée de sel, l'amchour (poudre de mangue séchée) et le jus de citron (ajouté à la fin) sont les remplacements les plus simples. Ci-dessous : 4 options avec la bonne quantité à utiliser, les changements dans le plat et les régimes qu'elles conviennent.

Sumac à gauche, zeste de citron + une pincée de sel à droite

La réponse rapide

Zeste de citron + une pincée de sel. Ratio 1 c. à thé de zeste : 1 c. à thé. Apporte la touche d'agrumes sans l'acidité sèche du sumac.

Ajuster : Saupoudrez à la fin pour que le zeste reste parfumé.

  1. Zeste de citron + une pincée de sel

    Petit ajustement

    Ratio 1 c. à thé de zeste : 1 c. à thé (ratio 1 c. à thé de zeste : 1 c. à thé)

    Apporte la touche d'agrumes sans l'acidité sèche du sumac.

    Arôme
    Citronné, moins terreux.
    Texture
    Zeste humide.
    Humidité
    Légèrement plus.
    Ajuster
    Saupoudrez à la fin pour que le zeste reste parfumé.
    Meilleur pour
    Salades, kebabs, garniture d'oignon

    végétalien

  2. Amchour (poudre de mangue séchée)

    Petit ajustement

    Ratio 1/2 c. à c. : 1 c. à c. (ratio 1/2 c. à c. : 1 c. à c.)

    Poudre sèche et acidulée ; plus forte que le sumac, donc à utiliser en plus petite quantité.

    Arôme
    Aigre, légèrement fruité.
    Texture
    Poudre fine.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Commencez par la moitié et goûtez.
    Meilleur pour
    Saumures, salades, trempettes au yaourt

    végétalien

  3. Jus de citron (ajouté à la fin)

    Change la saveur ou la texture

    Ratio 1/2 c. à thé de jus : 1 c. à thé de sumac (ratio 1/2 c. à thé de jus : 1 c. à thé de sumac)

    Acidité uniquement — pas de couleur ni de fruité.

    Arôme
    Aigre pur.
    Texture
    Plus humide.
    Humidité
    Plus — à utiliser avec parcimonie.
    Ajuster
    Ajoutez une pincée de paprika pour la couleur rouge.
    Meilleur pour
    Çoban salatası, Piyaz, vinaigrettes

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  4. Pâte de tamarin (dilué)

    Change la saveur ou la texture

    Ratio 1/2 c. à c. : 1 c. à c. (ratio 1/2 c. à c. : 1 c. à c.)

    Acidité fruitée ; plus foncée et plus sombre en couleur.

    Arôme
    Aigre-doux, brun.
    Texture
    Collant.
    Humidité
    Plus élevé.
    Ajuster
    Fouettez dans la vinaigrette ou la marinade en premier.
    Meilleur pour
    Ragoûts, Marinades

    végétalien

Fréquentes questions

Quel est le meilleur substitut pour le sumac ?

Le zeste de citron + une pincée de sel est le remplacement le plus proche. Ratio 1 c. à thé de zeste : 1 c. à thé. Apporte la touche d'agrumes sans l'acidité sèche du sumac.

Quel est un substitut végane pour le sumac ?

Bonnes options véganes : zeste de citron + une pincée de sel, amchour (poudre de mangue séchée), jus de citron (ajouté à la fin) et pâte de tamarin (dilué).

Quelle quantité utiliser à la place du sumac ?

Cela dépend du remplacement. Zeste de citron + une pincée de sel : Ratio 1 c. à thé de zeste : 1 c. à thé. Amchour (poudre de mangue séchée) : Ratio 1/2 c. à thé : 1 c. à thé. Jus de citron (ajouté à la fin) : Ratio 1/2 c. à thé de jus : 1 c. à thé de sumac.

Recettes utilisant du sumac

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