ウルファ・ケバブ

• 1 ½ lb ひき肉ラム（脂肪分20%程度）よく冷やしたもの；手で挽くかフードプロセッサーでパルスする 置き換え
• 1 小 黄玉ねぎ、おろして水気を絞る 置き換え
• 2 クローブ ニンニク、みじん切り 置き換え
• 1 ½ 大さじ イソト・ペッパー（ウルファ・ビベル）、または1大さじ アレポ・ペッパーに1小さじ 燻製パプリカ 置き換え
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 ½ 小さじ カッセル塩
• ½ 小さじ 黒コショウ 置き換え
• ¼ カップ パセリ（葉）、みじん切り
• 4 ラヴァシュ・ブレッド
• 2 中 完熟トマト半分に切ってグリル用にする
• 1 小さじ スマク、仕上げ用 置き換え

調理器具

幅広の金属串、炭火またはガスグリル、大きなボウル