Name: Urfa Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ libbre di agnello macinato (circa 20% di grasso), ben freddo; trita a mano o frulla nel robot da cucina; 1 cipolla gialla piccola, grattugiata e strizzata; 2 spicchi d'aglio, tritati finemente; 1 ½ cucchiai di pepe isot (Urfa biber), oppure 1 cucchiai di pepe Aleppo più 1 cucchiaini di paprika affumicata; 1 cucchiaini di cumino macinato; 1 ½ cucchiaino di sale kosher; ½ cucchiaini di pepe nero; ¼ tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente; 4 pane lavash; 2 pomodoro medio maturo, tagliato a metà per la griglia; 1 cucchiaini di sumac, per guarnire

Urfa Kebab

Urfa kebab, originario di Şanlıurfa nel sud-est della Turchia, è agnello tritato a mano e condito con pepe isot, un peperoncino dolce, affumicato e leggermente oleoso coltivato nella regione. Si griglia su spiedini larghi e si serve su lavash.

Tempo totale

37 min

Preparazione

25 min

Cuoci

12 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Per porzione

675 kcal

Metodo

Impasta l'agnello freddo con la cipolla grattugiata, l'aglio, il pepe isot, il cumino, il sale, il pepe nero e il prezzemolo per 5 minuti, fino a quando il composto diventa appiccicoso e si tiene insieme. Riponilo in frigorifero per 1 ora per farlo rassodare.
Prepara il grill a fiamma alta, circa 450 a 500°F (230 a 260°C) sulla griglia.
Dividi il composto in 4 porzioni. Con le mani umide, forma ciascuna in un salsicciotto lungo e leggermente spesso, circa 1 pollice (2,5 cm) di spessore e 8 pollici (20 cm) di lunghezza, premendolo su uno spiedino largo.
Griglia i kebab per 8 a 10 minuti, girandoli ogni 2 a 3 minuti, fino a quando sono dorati e il centro raggiunge 160°F (71°C). Griglia le metà di pomodoro con la parte tagliata verso il basso per 3 a 4 minuti, fino a quando sono bruciacchiate e morbide.
Riscalda il lavash sul lato più fresco del grill per 30 a 60 secondi per lato, fino a quando diventa morbido e macchiato.
Rimuovi ogni kebab dallo spiedino e adagialo su una foglia di lavash, aggiungi una metà di pomodoro grigliata, spolvera con sumac, poi arrotola e servi caldo.

Nutrizione per porzione

Calorie: 675
Proteine: 35g
Carboidrati: 38g
Grasso: 42g
Fibre: 2g

Proteine 21%Carboidrati 23%Grasso 56%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · kebab · grill · agnello · regionale

Urfa Kebab

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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