Sopas turcas (Çorba): lentejas rojas, arroz con yogur, Ezogelin y tomate
Explicación de la sopa turca: lentejas rojas, yayla de arroz y yogur, ezogelin y sopas de tomate. Aprende el método de templado, el acabado con mantequilla y qué sopas se pueden congelar.
La çorba es el primer plato en muchas mesas turcas y, en muchos hogares, un cuenco con pan cuenta como un almuerzo ligero. Las sopas turcas rara vez son delicadas. Se basan en lentejas rojas, arroz, yogur o tomate, y el acabado importa tanto como la base: una cucharada de mantequilla chisporroteante con copos de pimiento puede convertir una olla sencilla en algo que querrás repetir. Cuatro sopas cubren la mayoría de lo que cocinarás: de lentejas rojas, de yogur y arroz, ezogelin y de tomate.
Sopa de lentejas rojas (mercimek çorbası)
La mercimek çorbası es la sopa cotidiana y es difícil que salga mal. Enjuaga 1 taza de lentejas rojas hasta que el agua salga clara. Ablanda una cebolla finamente picada y una zanahoria en cubos (más una pequeña patata en cubos si quieres más cuerpo) en aceite de oliva, unos 8 minutos. Añade las lentejas y 6 tazas de agua o caldo ligero, lleva a ebullición y cocina 20 a 25 minutos hasta que las lentejas se deshagan. Tritura hasta que quede suave, aligera con agua caliente hasta la consistencia que prefieras y sazona bien con sal. Las lentejas rojas se deshacen rápido, por eso esta sopa requiere poca atención. Consulta la receta de mercimek çorbası.
Sopa de yogur y arroz (yayla çorbası): templar, no cuajar
Yayla çorbası es una sopa de arroz finalizada con una emulsión de yogur y huevo y un chorrito de mantequilla con menta. El riesgo es que se corte, porque el yogur y el huevo se separan al entrar en contacto directo con una olla caliente. Bate 1 taza de yogur, 1 huevo y 1 cucharada de harina. Luego templar: añade caldo caliente cucharada a cucharada mientras bates constantemente, hasta que la mezcla esté tibia y fluida, y solo entonces viértela de nuevo en la olla. Mantén la sopa por debajo del hervor, removiendo, hasta que espese ligeramente. La menta es la hierba tradicional: fríe 1 cucharada de menta seca en 2 cucharadas de mantequilla durante unos segundos y viértela por encima. Las sopas de yogur no se congelan bien; se separan al recalentarlas. Consulta yayla çorbası, y haz tu propio yogur con la receta de yogur turco casero si lo deseas.
Sopas de ezogelin y tomate
La ezogelin çorbası es una sopa más espesa y saciante hecha con lentejas rojas, bulgur y arroz, con pasta de tomate y pasta de pimiento para dar color y profundidad. La menta seca y el pul biber (copos de pimiento rojo turco) son estándar. Es un plato único robusto por sí mismo. La sopa de tomate (domates çorbası) es más ligera: cebolla ablandada, pasta de tomate y tomates cocinados a fuego lento con arroz o un roux de harina pequeño, luego triturados o dejados rústicos. Ambas llevan el mismo acabado de mantequilla que la sopa de lentejas. Consulta ezogelin çorbası y domates çorbası.
El acabado con mantequilla chisporroteante
Esto es lo que hace que estas sopas sepan a turcas. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que haga espuma, luego incorpora 1 cucharadita de pul biber o pimentón dulce y, si te gusta, 1 cucharadita de menta seca. Retírala del fuego apenas el color se oscurezca, después de unos 30 segundos, y viértela sobre la sopa. Debe chisporrotear y liberar su aroma. Vigílala de cerca: el pimentón se quema en segundos, así que mantén la sartén en movimiento y evita el fuego alto. Sirve con cuñas de limón y pan, y deja que cada persona exprima el limón al gusto.
Preparación anticipada y congelación
| Sopa | Base principal | Terminar | ¿Se congela bien? |
|---|---|---|---|
| Mercimek | Lentejas rojas | Mantequilla con limón y pul biber | Sí; aligera con agua al recalentar |
| Yayla | Arroz con yogur y huevo | Mantequilla con menta | No; el yogur se corta |
| Ezogelin | Lentejas rojas, bulgur, arroz | Mantequilla con pul biber y limón | Sí |
| Domates | Pasta de tomate y tomates | Mantequilla y hierbas | Sí, si se prepara sin lácteos |
Las sopas de lentejas y tomate se conservan 3 a 4 días en la nevera y se congelan hasta 3 meses. Congela en porciones, deja espacio para la expansión y descongela durante toda la noche en la nevera. Prepara la yayla fresca cada vez.
La idea clave: las sopas de lentejas y tomate son perdonadoras y se congelan bien, la sopa de yogur requiere templado y debe comerse fresca, y el acabado con mantequilla chisporroteante es lo que les da sabor a cocina turca. Sirve siempre con limón y pan.
La fórmula para construir cualquier sopa con ingredientes de despensa está en la guía de fórmulas de sopas, las variedades de lentejas se comparan en la guía de lentejas y los tiempos de congelación están en la guía de almacenamiento en congelador.